Vyrůstal jsem a uctíval mou babičku za peří-lehkou, vzdušnou čokoládovou pěnu, kterou vyrobila. Byl to její podpisový recept a moje matka a já jsme mohli jen snít o polovině. Nějak se Gran vždycky ukázalo lepší. Ale teď, když jsem objevil aquafaba, jsem hrdý na to, že mohu vytvořit veganskou a zdravější verzi mého receptu a ještě méně ingrediencí! Aquafaba nebo cizrna z cizrny fungují přesně tak, jako whisky s bílými vejci, čímž vytvářejí světlou a vzdušnou strukturu této pěny. Nepoškrábejte krém na tatarák: pomáhá pěně usadit se a zůstat pevná.
3 ingredience Aquafaba Chocolate Mousse (Vegan)
- Mléko zdarma
- Bez ořechů
- Vegan
Kalorie
134
Slouží
4
Čas na vaření
5
Ingredience
- 3,5 unce veganské čokolády, buď tmavé, nebo mléčné čokolády
- 1 plechovka cizrny
- 1 balení / 1 lžičkový krém z tatarku
- Sladidlo volby (volitelné): buď mrholení javorového sirupu, dobrá špetka stevie nebo několik lžiček cukru
Příprava
- Otevřete plechovku cizrny. Nalijte solanku (aquafaba) do středně velké mísy a uložte cizrnu (Líbí se mi jíst v salátu, nebo byste mohli udělat nějaký hummus).
- Pomocí elektrického šlehače porazte aquafaba asi 10-15 minut, nebo dokud se nezačnou tvořit tuhé vrcholy. Solanka bude působit přesně jako vaječné bílky: nejprve se zbarví a zpění, pak se struktura stane hustší, dokud po chvíli nebude dostatečně tuhá, abyste misku naklonili vzhůru nohama a rozšlehaná aquafaba zůstane na svém místě.
- Přidejte k tomu krém z kamene v posledních minutách šlehání. Umístěte šlehačku do chladničky.
- Roztavte čokoládu v žáruvzdorné misce na pánvi vařící vody. Po několika minutách by měla být čokoláda roztavena; promíchejte dřevěnou lžící, aby byla hedvábná a lesklá. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí; Pokud používáte nějaké sladidlo, přidejte jej hned teď.
- Když je čokoláda chlazená, ale stále roztavená (nechcete, aby byla příliš pastovitá - na druhé straně teplá čokoláda recept zničí) přidejte kopec rozšlehané aquafaby. Jemně, velmi jemně, složte ji do čokolády. Pokračujte v tomto procesu se zbytkem akvafaby, dokud nezůstane žádný. Všimnete si, že pěna získá hodně objemu. Je důležité, abyste tento krok dokončili pomalu, abyste nebránili vzduchu z rozšlehané aquafaby.
- Nalijte pěnu do 4 malých hrnců nebo šálků a před podáváním nechte pár minut v lednici, aby se usadila.