Toto krémové rizoto zvýrazňuje tuto zdravou zimní zeleninu co nejchutnějším způsobem: špenátové chřestové špičky se vaří odděleně až do zlaté a křupavé, zatímco zbytek se nakrájí a jemně vaří s thajskou bazalkou, čerstvými lístky máty, spoustou šalotky a kořeneným nasekaným česnekem a pikantní serrano pepř pro teplo. Rizoto se vaří s voňavým domácím vývarem naplněným čerstvou citronovou trávou, zázvorem, drceným česnekem a sójovou omáčkou.


Chřestové rizoto s citronovou trávou a thajskou bazalkou (Vegan)

  • Mléko zdarma
  • Prevence pálení žáhy
  • Vegan

Slouží

4-6

Ingredience

Chcete-li vyrobit vývar citronové trávy:

  • 2 malé (asi 6 palců) stonky citronové trávy
  • 3 stroužky česneku, oloupané a celé ponechané
  • 2-palcový kus zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky o tloušťce 1/4 palce
  • 3 šálky zeleninového vývaru
  • 3 šálky vody
  • 3 polévkové lžíce sojové omáčky (nebo tamari, aby byl tento bezlepkový)
  • 1/2 lžičky cukru

Vytvoření rizota:

  • 1 libra chřestu
  • 5 lžic rostlinného oleje, děleno
  • 1 šálek thajské bazalkové listy, srolované a nakrájené na tenké proužky
  • 2 polévkové lžíce nasekané máty
  • 6 velkých šalotek, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • 1 paprika serrano chile, nakrájená na tenké plátky
  • 1 1/2 šálků rýže Arborio
  • 1/3 šálku vaření sherry
  • 3 polévkové lžíce limetkové šťávy (asi 3 malé limetky)
  • Limetkové klíny, pro podávání (volitelné)

Příprava

Chcete-li vyrobit vývar citronové trávy:

  1. Rozkrájejte citronovou trávu na segmenty o velikosti 3 palce, poté každou nakrájejte na polovinu a nakrájejte na tenké zápalky.
  2. Použijte plochou stranu nože k mírnému rozdrcení česneku, hřebíček nechte celý a to samé udělejte na zázvorových plátcích.
  3. Umístěte citronovou hůlku, stroužky česneku a zázvorové plátky do extra velkého čajového sáčku nebo čtverce z tenké svíčky a svázejte horní část provázkem a vytvořte kytici garni.
  4. Vložte sáček do středního hrnce a přidejte vývar, vodu, sojovou omáčku a cukr. Přikryjte pánev, přiveďte k varu přes vysoké teplo, potom zahněte teplo na nízké a duste po dobu 10 minut.
  5. Vyjměte sáček bylin, znovu zakryjte pánev a zahřívejte co nejnižší teplotu, aby byla v teple.

Vytvoření rizota:

  1. Vyjměte špičky z chřestu a vložte je do malé misky. Stonky chřestu nakrájejte na kousky po 1/2 palce a vložte je do samostatné mísy.
  2. Ve velkém kastrolu (asi 4 litry) zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na médium, poté přidejte chřestové špičky a restujte do al dente a mírně křupavé, 3 až 4 minuty.
  3. Vyjměte špičky z pánve a vložte je zpět do malé misky.
  4. Do pánve přidejte další polévkovou lžíci oleje, poté kousky chřestu a restujte do al dente, 5 až 6 minut. Přidejte nakrájenou bazalku a lístky máty, míchejte a vařte po dobu 30 sekund, poté vyjměte z tepla a vložte směs zpět do mísy, stále oddělená od špiček.
  5. Do hrnce přidejte zbývající 3 polévkové lžíce oleje a poté přidejte plátky šalotky. Restujte, dokud šalotky nezměknou a nezačnou zhnědnout, 8 až 10 minut. Přidejte serrano chile, česnek a rýži a vařte asi 8 minut za stálého míchání, dokud rýže nezačne opékat.
  6. Přidejte sherry a míchejte, dokud tekutina nezmizí. Nyní můžeme začít přidávat vývar: pomocí naběračky nebo žáruvzdorné odměrky přidejte do rýže 1/2 šálku horkého vývaru za stálého míchání.
  7. Míchejte, dokud se tekutina nevstřebává, a potom přidejte další 1/2 šálku vývaru. Tento postup opakujte po celou dobu, dokud neodejde veškerý vývar a rýže nebude krémová a něžná s mírně pevným středem, což bude trvat asi 30 minut.
  8. Pak přidejte směs chřest-bazalka (ne tipy!) A vařte za stálého míchání, dokud chřest nebude jemný, 5 až 10 minut.
  9. Vyjměte z tepla, zamíchejte limetkovou šťávu a nechte rizoto odpočívat po dobu 5 minut.
  10. Přeneste rizoto do misek pro servírování a každý z nich doplňte chřestovými špičkami. Podávejte horké, s limetkovými klíny u stolu, pokud si to přejete, a užívejte si!