Pečená Aljaška je ozdobný dezert staré školy. Zmrazené zevnitř, poté pokryté vrstvou pusinky, je to druh kulinářského zázraku - a to se vyrábělo v troubě! V této verzi bez vajec se pochodeň používá k zhnědnutí pusinky, ale konečný efekt je stále docela velkolepý. Podávejte to při příští velké rodinné schůzce nebo při zvláštní příležitosti, například k narozeninám.
Pečená Aljaška (Veganská)
- Mléko zdarma
- Jsem volný
- Vegan
Ingredience
Pro dort:
- 1/4 šálku neslazeného nemléčného mléka
- 1/2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 3/4 šálku univerzální mouky
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- Špetka soli
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, děleno
- 6 lžic granulovaného cukru
- 2 polévkové lžíce aquafaba (tekutina z plechovky cizrny)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 vanilková zmrzlina 1 recept (viz recept níže)
- 1/2 šálku jahodového nebo malinového džemu
dýňové noky bez lepku
Pro pusinku:
- 1/4 šálku aquafaba
- 3 lžíce granulovaného cukru
- 1/8 lžičky krému z tatarku
Pro vanilkovou zmrzlinu:
- 3 polévkové lžíce aquafaba
- 1/2 šálku granulovaného cukru, rozdělený
- 1/2 lžičky xanthanové gumy
- 1 14 unce může kokosové mléko, protřepané
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/8 lžičky semen bobule vanilky (viz poznámky)
mango rýžový dort
Příprava
Chcete-li vyrobit zmrzlinu:
- V mísičce smíchejte aquafaba a 2 lžíce cukru; posypeme xantanovou gumou. Nastavte rychlost mixéru na nízkou a porazte po dobu 2 minut. Zvyšte rychlost na střední a porazte po dobu 2 minut. Nastavte na nejvyšší rychlost a porazte směs, dokud se nevytvoří husté vrcholy, asi 4-6 minut.
- Vyjměte misku z mixéru a přidejte kokosové mléko, vanilkový extrakt, vanilková semínka a zbývající 1/2 šálku cukru. Opatrně šlehajte rukou, dokud se směs aquafaba většinou nezačlení do zmrzliny.
- Nabijte směs na výrobu zmrzliny a zmrazte podle pokynů výrobce. Přeneste zmrzlinu do zakryté nádoby a vložte do mrazničky na 2–3 hodiny, aby se usadila.
Chcete-li udělat dort:
- Předehřejte troubu na 350 ° F a vyrovnejte 7 palcovou pružinovou misku s pergamenovým papírem. V malé misce smíchejte nemléčné mléko a citronovou šťávu. Zamíchejte a nechte 5 minut stát.
- Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
- V mísičce míste 2 lžíce rostlinného oleje, cukru a aquafaba. Připojte plochý šlehač k mixéru. Nastavte rychlost mixéru na střední a porazte, dokud nebude vše dobře kombinováno, asi 2 minuty. Bili ve vanilce. Přidejte mléčnou směs. Nastavte rychlost na nízkou a bijte, dokud nebude vše dobře kombinováno, asi 2 minuty.
- S mixérem běžícím na nejpomalejší rychlost postupně přidávejte moukovou směs trochu po druhém. Beat, dokud se kombinovat, zastavení škrábat po stranách mísy špachtlí, v případě potřeby.
- Nalijte těsto na dortu a hladký povrch. Pečte v předehřáté troubě, dokud tester vložený do středu nevyjde čistě, asi 20 minut. Nechte vychladnout na pánvi asi 15 minut, poté přemístěte do drátu, aby zcela vychladl.
- Očistěte a osušte pánev pružiny. Linka se dvěma listy plastového obalu, překrývajícími se v křížovém vzoru a konci se rozprostírá přes okraje pánve asi o 4 palce.
- Lžíce čerstvě vyrobené zmrzliny do dna lemované pánve. Sbalte se dobře. Volně zakryjte konci plastového obalu. Přeneste do mrazničky a zmrazte, dokud není pevná, asi 2-4 hodiny.
- Odstraňte zmrzlinu z mrazničky a rychle pracujte, odlepte plastový obal. Rozprostřete zmrzlinu s marmeládou. Opatrně obráťte dort nahoře s hladkou stranou nahoru a jemně zatlačte dolů. Přetáhněte vrstvy plastového obalu přes dort tak, aby byla celá věc pevně zabalena. Převeďte do mrazničky přes noc.
Vytvoření pusinky:
- V čisté mísičce smíchejte aquafaba, cukr a krém z tatarku. Připojte šlehač k míchačce. Nastavte rychlost mixéru na nízkou a porazte po dobu 2 minut. Zvyšte rychlost na střední a porazte po dobu 2 minut. Zvyšte rychlost tak vysoko, jak to půjde, a porazte, až se nadýchá a vytvoří vrcholky, asi 4-6 minut. Bude mít podobnou strukturu jako chmýří.
- Odstraňte boky a spodní část pánve. Odstraňte plastový obal a položte pečenou Aljašku, dort stranou dolů, na talíř.
- Silnou vrstvu aquafaba pusinky rozprostřete na horní a boky dortu. Vraťte se do mrazničky na 2 hodiny pro nastavení.
- Před podáváním, hnědá pusinka. S pochodní při plném výbuchu 2 až 3 palce od povrchu, zamávejte ji přes vrchol a po stranách dortu, dokud pusinka není rovnoměrně opečená a zlatohnědá. Podávejte (viz poznámky).
- Zbývající zmrzlinu skladujte v mrazničce až 1 měsíc.
Poznámky
Existuje několik různých způsobů, jak získat vanilková semínka. Za prvé si můžete koupit celé vanilkové lusky v obchodech pro labužníky. Opatrně nakrájejte vanilkové fazole otevřenou špičkou ostrého nožního nože a potom z vnitřku vyřízněte malá semínka. Můžete si také koupit pastu z vanilkových bobů. Jedná se o vanilková semínka, která byla konzervována, obvykle v bourbonu, a má bledou, pastovitou texturu. Suchá vanilková semínka si také můžete koupit v malé sklenici - nejsou levná, ale trochu jde dlouhou cestu. Sestavení upečené Aljašky funguje nejlépe, pokud nalejete zmrzlinovou směs přímo do pánve s pružinovým tvarem, než abyste ji zmrazili ve výrobci zmrzliny. Můžete si ji připravit, nalít do pánve a zmrazit až na 1 týden před sestavením dezert. Pokud potřebujete k pečení dortu použít pánev, zmrzlinu jednoduše rozložte, dobře zabalte do plastu a zmrazte ji ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebudete připraveni ji použít. Poté, když je čas na vrstvu na džem a dort, vložte jej zpět do pánve. Řezání: Naplňte hlubokou nádobu horkou vodou. Čepel nože namočte do horké vody a před každým plátkem jej otřete dosucha. Můžete to udělat dopředu. Dokončete krok 8. Pevně zabalte a skladujte v mrazničce po dobu až 3 měsíců. Vyjměte z mrazničky a před podáváním přeneste do ledničky asi 1 hodinu. Pokračujte v provádění pusinky. S laskavým svolením Aquafabulous! 100+ Veganské recepty bez vajec Používání Aquafaba od Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca K dispozici tam, kde se knihy prodávají. Obrazový kredit: Colin Erricson