Krása zimní kořenové zeleniny, jako je červená řepa a mrkev, se v Indii slaví mnoha sladkými a slanými způsoby. Nejběžnější sladkosti používající mrkev nebo červená řepa se nazývají halwas nebo puding. Gajar Halwa je tradiční pudink z mrkvového fondánu, který se těší v zimních měsících. Nikdy bych nevěřil, že tento shovívavý dezert, tradičně nabitý čištěným máslem a ztuhlé a odpařené mléko, lze přizpůsobit veganské verzi. Ve skutečnosti se nám dnes tato verze líbí stejně jako původní verze; vyžaduje méně pozornosti než tradiční verze a chutná stejně delikátně. Tuto půltýdenní verzi jsem vyrobil s lehkým kokosovým mlékem, mandlemi a nádechem práškového jaggery a mrkve z naší zahrady. Výsledkem byl lesklý krásný dezert, který se leskl leskem kokosového mléka a utěšoval uklidňující vůni kokosového krému a kardamomu. Tato variace také přidala data pro zvýšení obsahu železa a sladkosti. Dobře také ukazuje přirozenou sladkost mrkve. Trvá to nějakou dobu, ale vaří se většinou bez dozoru. Je to bláznivý způsob, jak přidat do tabulky barvu. Vypadá to královsky a romanticky a povzbuzuje vás k přemýšlení nad růžovou, když uvažujete o zákusku. Použil jsem mandle v tomto receptu, pokud si přejete, můžete použít směs mandlí a pistácií, chuť nebude příliš odlišná, ale barvy budou přitažlivější.
Cardamom Mrkev a pudink s kokosem (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
koření na houby
Kalorie
370
Slouží
4
Ingredience
- 6 mrkví střední velikosti, oloupané
- 1 plechovka lehkého kokosového mléka (asi 1 a ½ šálku)
- 6 zelených kardamomů, pohmožděných
- ½ šálku rande, naočkovaného a nakrájeného na malé kousky
- 1/3 šálku práškového jaggery nebo surového třtinového cukru
- ½ šálku hrubě mletých mandlí (může to být směs mandlí a pistácií)
Příprava
- Umístěte mrkev do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud ji jemně nenasekáme.
- Umístěte kokosové mléko do tvrdé eloxované pánve se širokým těžkým dnem a přiveďte k varu.
- Přidejte zpracovanou mrkev a kardamomy a na 1 a ½ hodiny vařte na mírně nízkém žáru. Asi v polovině procesu budete muset přidat do jednoho šálku vody. Cílem je vařit mrkev, dokud nejsou měkké a nemají konzistenci robustního pyré.
- Přidejte do práškovaného jaggery nebo cukru a data a vařte, dokud se jaggery nebo cukr úplně neroztaví a nevstřebá asi 5 minut.
- Zamíchejte práškové mandle a teplé.