Vánoce by nebyly Vánoce bez řádného protokolu Yule. Tento recept vytváří dokonale dekadentní, houbovitou veganskou Yule log naplněnou hedvábně jemnou smetanou a potaženou báječnou čokoládovou ganache. Už slintáte?
Přetištěno se svolením odVeganské sváteční vařeníKirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Foto: Kirsten Kaminski
Čokoláda Yule Log (Vegan)
- Mléko zdarma
bez lepku
Ingredience
Pro čokoládový piškotový dort:
- 1 1/2 šálků (180 g) víceúčelové mouky
- 1 polévková lžíce (8 g) kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku (48 g) kokosového cukru
- 2 polévkové lžíce (14 g) kakaového prášku
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
- Špetka soli
- 1 šálek plus 2 polévkové lžíce (270 ml) mandlového nebo sójového mléka
- 1 lžička jablečného octa
- 2 polévkové lžíce (30 ml) roztaveného kokosového oleje
- 2 polévkové lžíce (30 g) neslazené jablečné omáčky
Pro krémovou náplň:
- 1 (14-oz (420 ml)) může plnotučný kokosový krém, chlazený přes noc
- 1 polévková lžíce (15 ml) čistého javorového sirupu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Pro čokoládovou ganache:
- 1/3 šálku (75 g) veganského másla
- 1/2 šálku (56 g) kakaového prášku
- 1 šálek (130 g) práškového cukru a další podle potřeby
- 1 polévková lžíce (15 ml) mandlového nebo sójového mléka
Příprava
Vyplnění smetany:
- Do střední misky nasaďte pouze pevnou část chlazeného kokosového krému, poté přidejte javorový sirup a vanilku.
- Šlehačku naplňte ručním mixérem, dokud nebude lehká a nadýchaná, 1 až 2 minuty. Vložte krémovou náplň do lednice na 30 minut.
Chcete-li čokoládovou ganache:
- Smíchejte máslo, kakaový prášek, moučkový cukr a mléko ve střední misce. Ošlehejte ganache pomocí ručního mixéru, dokud nebude hladká, 1 až 2 minuty.
- Vložte ganache do lednice na 30 minut.
Chcete-li vyrobit čokoládový piškotový dort:
- Chcete-li připravit čokoládový piškotový dort, předehřejte troubu na 175 ° C a na okraj pečte list s pečivem o rozměru 9 1/2 x 12 1/2 palce (24 x 31,75 cm) s pergamenovým papírem. hrany jsou zcela zakryté. (Pamatujte, že je důležité použít plech na pečení, který je v blízkosti těchto rozměrů, jinak bude dort příliš silný nebo tenký na to, aby se válel.)
- Ve velké misce smíchejte mouku, kukuřičný škrob, kokosový cukr, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Ve střední misce smíchejte mléko, ocet, olej a jablkovou omáčku. Nalijte mléčnou směs do moučné směsi a míchejte, dokud se nezkombinuje. Těsto by mělo být silné a tekuté.
- Přeneste těsto na připravený plech a rozprostřete ho do rovnoměrné vrstvy o tloušťce asi 13 mm. Pečte dort 10 až 12 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté. Nechte dort vychladnout 2 minuty.
- Jemně rolujte dort od krátkého konce po kratší konec, rolovat pergamenový papír nahoru dovnitř koláče a používat jej jako vodítko. Během tohoto kroku buďte velmi opatrní, abyste dort nerozbili - zkuste to zvládnout co nejméně. Nechte válcovaný koláč vychladnout na pokojovou teplotu (jinak se náplň roztaví).
- Jakmile se dort ochladí na pokojovou teplotu, opatrně jej rozbalte a doplňte celou náplní smetany. Výplň rovnoměrně rozprostřete po dortu a podél okrajů ponechejte okraj 1/2 palce (13 mm). Začněte válcovat dort stejným způsobem, jak byl rozvinován, od krátkého konce po krátký konec, přičemž pergamenový papír vyjmete. Pokračujte ve válcování, používejte jako vodítko pergamenový papír, dokud dort nezasáhne dolů. Otřete veškerou přebytečnou náplň, která se mohla rozlit. Koláč jemně zabalte do pergamenu a opatrně přeneste na prkénko. Řezací desku vložte do chladničky, dokud není dort úplně vychlazený a dostatečně pevný, aby se s ním snadno manipulovalo, 30 až 60 minut. Opatrně ji rozbalte z pergamenu a položte na servírovací talíř.
- Rozložte čokoládovou ganache na dortu a pomocí polevového nože tvarujte dort jako dřevěný polen.
- Protokol Yule nechte tak, jak je, nebo jej oprášte trochou práškového cukru. Čistým nožem opatrně rozřezejte poleno na kousky. Zbytky zakryté v chladničce skladujte 3 až 4 dny.