Tato panna cotta je bohatá, krémová, má dobře zaoblenou chuť a přesto je bez lepku a rafinovaného cukru. Klíčem k hedvábné struktuře bylo použití silnějšího podílu kokosového krému do mléka (3: 1) a k jeho osladění bylo použito jen malé množství javorového sirupu. Přidáním vanilkové fazole se vytvoří bohatší chuť než vanilkový extrakt, takže experimentujte sami a najděte verzi, která se vám nejvíce líbí. Přidání balsamicového fíkového sirupu přidává neobvyklou pikantní sladkou chuť a výbuch chuti, což rozhodně není nudné, dělá perfektní dezert pro italskou večeři večer.
Coconut Panna Cotta (Vegan)
- Mléko zdarma
Slouží
8
Čas na vaření
25
Ingredience
Panna Cotta:
- 1 šálek neslazeného kokosového nebo mandlového mléka
- 2 lžičky agarového agarového prášku (ne vločky)
- 3 šálky neslazeného kokosového krému
- 2-palcová vanilková fazole, podélně rozřezaná na štípací nůž (nebo vyměňte 2 čajové lžičky vanilkového extraktu)
- 6 lžic javorového sirupu
- Špačková růžová himálajská sůl
Omáčka:
- 1/2 šálku javorového sirupu
- 1/2 šálku vody
- 1/2 vinný ocet Sherry
- 1/2 šálku balzamického octa
- 3/4 šálky sušených fíků, nejlépe neslazených, stonkových a jemně nasekaných
Příprava
Pro Pannu Cottu:
- Změřte a připravte ingredience.
- Umístěte mléko a agarový prášek do mísiče a míchejte, dokud není hladký a nejsou zde žádné hrudky. Převeďte do středního hrnce. Změřte krém do velkého odměrku nebo džbánu. S nožem na sekání seškrábnou vanilková semena do smetany; vložte lusek do smetany spolu se semínky a odložte stranou. Na plech na pečení položte osm sklenic na víno nebo 4 unce ramekinů.
- Směs mléka a agaru zahřejte na vysoké teplo za stálého míchání, dokud se agar nerozpustí a směs nezhustne, asi 1/2 minuty. Při horku přidejte javorový sirup a sůl; míchejte, dokud není dobře začleněn, asi 1 minutu.
- Za stálého míchání pomalu nalijte smetanu s vanilkou do hrnce obsahujícího mléko a poté přeneste směs do střední mísy. Míchejte často, dokud nezhoustne a všechny ingredience jsou dobře kombinovány. Kmenová směs do velkého odměrku nebo džbánu, poté rovnoměrně rozložte mezi sklenice na víno nebo ramekiny. Pečicí list zakryjte plastovou fólií a ujistěte se, že plast nenarušuje povrch krému; chladit až do nastavení 1-4 hodiny nebo přes noc.
Pro omáčku:
- Míchejte javorový sirup a 1/2 šálku vody v těžkém velkém hrnci na středně vysokou a vařte bez míchání, dokud sirup trochu nezhoustne, občas vířící pánev, asi 7 minut.
- Přidejte jak ocet, tak i fíky (směs bude intenzivně bublinkovat). Pokračujte ve varu, dokud směs není mírně zahuštěna, za stálého míchání, asi 5-8 minut. Chraňte před teplem a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Lžíce fíky a sirup přes panna cotta a sloužit.
Poznámky
Pokud používáte kokosové mléko, bude mít panna cotta výraznější kokosovou chuť a krémovou texturu. Omáčku lze připravit 1 den dopředu. Zakryjte a chlazte. Před podáváním přiveďte pokojovou teplotu a jemně promíchejte. Pokud v tomto zákusku nechcete mít žádné ovoce, můžete vynechat fíky a udělat pouze balzámový sirup.