V tomto receptu vytváří jasně zelený chřest a sunchoke, také známý jako topinambury Jerusalem, lehkou, ale chutnou polévku. Šalotka propůjčuje jejich jemnou chuť a zlatý brambor Yukon je neodolatelně krémový. Užijte si tuto slunnou žlutou polévku během přechodu do delších, teplejších dnů. Ozdobte mikrogreny, pokapejte olivovým olejem a o pár otáček čerstvě popraskané černé lépe.
Smetanový chřest a opékaná polévka (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
Ingredience
- 1 libra čerstvého chřestu
- 1 velký Yukon zlatý brambor, oloupaný a nakrájený na 1/2-palcové kostky
- 1/2 liber sunchoke, loupané a nakrájené na 1/2-palcové kostky
- 2 velké šalotky, oloupané a nakrájené na plátky
- 2 polévkové lžíce olivového oleje plus více na mrholení
- 3 šálky zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 3/4 lžička košer soli, rozdělená
- 1/8 lžičky bílého pepře
- Mikrogreeny, na ozdobu (volitelné)
Příprava
- Nakrájejte špičky chřestu a rezervy. Každý by měl být dlouhý asi 1-1 1/2 palce. Ořízněte dřevité konce chřestu a zlikvidujte. Nakrájejte zbývající kopí na kousky po 1 palci a odložte stranou.
- Ve velkém hrnci olivový olej zahřejte na střední teplotu, přidejte šalotky a 1/4 lžičky soli. Vařte, dokud šalotky nezměknou a nezjasní - šalotky nezhnědnou.
- Přidejte k šalotce chřest, brambory a sunchoke. Přidejte zeleninový vývar, přikryjte a přiveďte k varu. Vypněte ohřev, nechte jej vařit a vařte 20 minut, dokud nebude zelenina jemná.
- Mezitím v malém hrnci přiveďte k varu šálek vody. Připravte ledovou lázeň přidáním 1 šálku ledu a 1 šálku vody do misky a odložte stranou.
- Přidejte chřestové tipy do vroucí vody a vařte 1-2 minuty, dokud neusmrtíte. Použijte štěrbinovou lžičku nebo pavouk k přenosu chřestových špiček z vroucí vody do ledové lázně, abyste je šokovali a zastavili vaření. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni sloužit.
- Když jsou brambory, chřest a sunchoke měkké, přeneste zeleninu a vývar do mixéru a pyré do hladka. Dochutíme košerovou solí a pepřem.
- Chcete-li posloužit, naložte polévku do misek a vířte lžičkou olivového oleje přes každou misku. Rozdělte chřestové špičky mezi misky a plovejte je v polévce. Pokud je to žádoucí, nahoře se špetkou mikrogranů.