Tento recept na focaccia pochází z Genovy a je to naprosto krásné. Toastový a křupavý chléb, jehož charakteristikou je úžasné použití emulze vody, olivového oleje a soli, která se nalije těsně před konečným vzestupem. Tento chléb vás dopraví do italské krajiny jediným kousnutím.



Focaccia di Genova (Vegan)

  • Mléko zdarma
  • High Carb Vegan
  • Jsem volný
  • Vegan
aioli pro smažená zelená rajčata

Ingredience

  • 1 libra mouky s vysokým obsahem lepku (jako je typ 00)
  • 1 1/4 šálku teplé vody
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžičková sůl
  • 1 polévková lžíce sušených pekařských kvasnic
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 1/8 šálku vlažné vody
  • 1 čajová lžička fleur de sel
  • Čerstvé bylinky dle vašeho výběru: rozmarýn, tymián, oregáno a / nebo bazalka


Příprava

  1. Ve stojánkové mísičce smíchejte cukr, droždí a vodu a vše dobře promíchejte.
  2. Nalijte mouku a promíchejte 3 minuty.
  3. Při hnětení zamíchejte sůl.
  4. Poté ji hněte po dobu 10 minut, dokud se z ní nestane hladké, měkké těsto.
  5. Odstraňte kouli těsta z namazaného plechu na pečení. Zakryjte pergamenovým papírem a vložte do trouby na 90 ° F po dobu jedné hodiny.
  6. Když se těsto zdvojnásobilo, natáhněte jej dlaněmi (stále na plechu) tak, abyste jej tvarovali.
  7. Posypeme několik zrn Fleur de sel a necháme těsto opět stoupat v troubě při 90 ° F po dobu 20 minut.
  8. Těsto pracujte velmi jemně s dlaněmi vašich rukou tak, aby se olej dostal všude a dodal fokaci její konečný tvar (stále na plechu na pečení).
  9. Nechte znovu povstat po dobu 10 minut.
  10. Předehřívejte konvekční troubu na 400 ° F.
  11. Emulgujte vodu, olivový olej a zbývající sůl.
  12. Každým pár centimetrů prstem vystrčte do těsta díru a do těsta nalijte emulzi, zejména do děr.
  13. Nechte to znovu stoupat po dobu 5 minut.
  14. Posypte čerstvé bylinky dle vašeho výběru.
  15. Pečte to po dobu 15-20 minut nebo dokud horní část focaccie není zlatohnědá.