Tento recept na focaccia pochází z Genovy a je to naprosto krásné. Toastový a křupavý chléb, jehož charakteristikou je úžasné použití emulze vody, olivového oleje a soli, která se nalije těsně před konečným vzestupem. Tento chléb vás dopraví do italské krajiny jediným kousnutím.
Focaccia di Genova (Vegan)
- Mléko zdarma
- High Carb Vegan
- Jsem volný
- Vegan
aioli pro smažená zelená rajčata
Ingredience
- 1 libra mouky s vysokým obsahem lepku (jako je typ 00)
- 1 1/4 šálku teplé vody
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžičková sůl
- 1 polévková lžíce sušených pekařských kvasnic
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/8 šálku vlažné vody
- 1 čajová lžička fleur de sel
- Čerstvé bylinky dle vašeho výběru: rozmarýn, tymián, oregáno a / nebo bazalka
Příprava
- Ve stojánkové mísičce smíchejte cukr, droždí a vodu a vše dobře promíchejte.
- Nalijte mouku a promíchejte 3 minuty.
- Při hnětení zamíchejte sůl.
- Poté ji hněte po dobu 10 minut, dokud se z ní nestane hladké, měkké těsto.
- Odstraňte kouli těsta z namazaného plechu na pečení. Zakryjte pergamenovým papírem a vložte do trouby na 90 ° F po dobu jedné hodiny.
- Když se těsto zdvojnásobilo, natáhněte jej dlaněmi (stále na plechu) tak, abyste jej tvarovali.
- Posypeme několik zrn Fleur de sel a necháme těsto opět stoupat v troubě při 90 ° F po dobu 20 minut.
- Těsto pracujte velmi jemně s dlaněmi vašich rukou tak, aby se olej dostal všude a dodal fokaci její konečný tvar (stále na plechu na pečení).
- Nechte znovu povstat po dobu 10 minut.
- Předehřívejte konvekční troubu na 400 ° F.
- Emulgujte vodu, olivový olej a zbývající sůl.
- Každým pár centimetrů prstem vystrčte do těsta díru a do těsta nalijte emulzi, zejména do děr.
- Nechte to znovu stoupat po dobu 5 minut.
- Posypte čerstvé bylinky dle vašeho výběru.
- Pečte to po dobu 15-20 minut nebo dokud horní část focaccie není zlatohnědá.