Někdo zavolá policii, protože tyto veganské klobásy ukradly všechny umami úžasnosti na světě. Hodí se v miskách gimujang kimchi, měkkých tacoch v korejském stylu, smažené rýži kimchi a mnoha dalších receptech. Zvažte vytvoření dvojité dávky, protože také velmi dobře zamrznou!
Klobásy Gochujang Kimchi (Vegan)
- Mléko zdarma
- High Protein
- Vegan
Slouží
6 uzenin
Ingredience
- 2 polévkové lžíce redukovaného sodíku tamari
- 2 lžíce hnědého rýžového octa
- 2 polévkové lžíce gochujangové pasty (viz poznámky)
- 4 rehydratované houby Shiitake (rezervujte namáčecí vodu)
- 1/3 šálku domácích kimchi nebo nakoupených v obchodě
- 4 stroužky česneku, strouhané
- 1/4 šálku mletých listů (zelené a světle zelené části)
- 1 polévková lžíce červené miso
- 2 lžička toastového oleje
- 1/2 šálku hubi s 1 čajovou lžičkou lehkého vývaru (recept níže)
- 1 šálek vitálního pšeničného lepku
- 1/4 šálku cizrny mouky
- 1/4 šálku výživných kvasinek
Pro Easy Broth Mix:
- 1 šálek výživných kvasnic
- 2 čajové lžičky cibule
- 2 lžičky česneku
- 2 lžičky jemné pravidelné nebo uzené mořské soli nebo kombinace obou
- 2 lžička sladké nebo uzené papriky nebo kombinace obou
- 2 lžičky italského koření nebo jiné směsi sušených bylin dle výběru
- 2 lžičky sušeného rajčatového prášku (volitelné)
- 2 lžičky sušeného prášku Shiitake nebo Porcini (volitelné)
- Mletá duha nebo jiný pepř podle chuti
Pro houba Dashi:
- 2 šálky studené vody nebo filtrované vody při pokojové teplotě
- 1 unce sušených hub Shiitake
Příprava
Vytvoření mixu Easy Broth Mix:
- Vložte nutriční droždí, cibule, česnek, sůl, papriku, italské koření, rajčatový prášek (pokud se používá), prášek Shiitake (pokud se používá) a pepř do velké sklenice. Pevně přišroubujte víko a protřepejte, aby se důkladně spojil. Uchovávejte při pokojové teplotě nebo v lednici až měsíc.
Chcete-li vytvořit houba Dashi:
- Lehce očistěte houby čistými kartáčem na pečení nebo kartáčem na čištění hub. Umístěte do velké mísy nebo skleněné odměrky a přikryjte filtrovanou vodou, dokud se zcela neponoříte. Jemně zamíchejte, abyste se ujistili, že všechny houby budou hydratovány. Zakryjte víkem nebo plastovým obalem a uložte do chladničky přes noc.
- Následující den se na papírové ručníky nanese sítko s jemnými oky, které zachytí nečistoty. Umístěte síto na misku nebo skleněnou odměrku. Houby jemně vytlačte na palubní desku, abyste získali další tekutinu. Uchovávejte pomlčky ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až tří dnů.
K výrobě uzenin:
- Připravte si 6 12 palcových kusů fólie a připravte si parník.
- Vložte tamari, ocet, gochujangovou pastu, houby shiitake, kimchi, česnek, pórek, miso, sezamový olej a dashi do kuchyňského robota. Směs do hladka. Převeďte do velké mísy.
- Přidejte lepek, mouku a výživné kvasnice. Zamíchejte gumovou špachtlí a poté přepněte pomocí jedné ruky a důkladně promíchejte.
- Rozdělte směs na připravenou fólii na 6 stejných porcí o asi 3 uncích. Tvar do 6-palcových uzenin. Fólii pevně převalte a ovinte kolem každé klobásy, zkroucením konců uzavřete směs.
- Zabalte uzené klobásy po dobu 75 minut. Fólie opatrně odstraňte a nechte uzeniny vychladnout na pokojovou teplotu před uložením do vzduchotěsné nádoby v chladničce přes noc.
- Před použitím hnědé v trochu oleje s extra pastou gojuchang.
Poznámky
Gochujang pasta je pasta vyrobená z kvašeného červeného chilli, který se tradičně používá v korejské kuchyni. Současně přidává koření a trochu sladkosti. Můžete si ji zakoupit online nebo v mezinárodní sekci vašeho obchodu s potravinami. Pokud to nenajdete ve svém místním obchodě, zjistěte, zda ve vaší oblasti nejsou nějaké asijské obchody s potravinami. Přetištěno se svolením Bold Flavored Vegan Cooking od Celine Steen. Copyright 2017 by Page Street Publishing Co. Fotografie autorské práva 2017 od Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20