Sriracha je populární horká omáčka ze stejnojmenného města v Thajsku. Vyrábí se kvašením, pak osladením omáčky z chilli papričky a je neuvěřitelně snadné vyrobit doma. Vše, co děláte, je kombinovat všechny ingredience, nechat je odpočívat v pevně zakryté nádobě na zedník po dobu jednoho týdne, poté přidat cukr a máte dobré jít! Tato omáčka chutná skvěle mrholením téměř na cokoli.
Domácí Sriracha (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
Ingredience
- 1 libra papriky Fresno
- 1/2 libry zelené jalapeños
- 2 stroužky česneku
- 1/4 šálku rýžového vinného octa
- 2 lžičky mořské soli
- 1/4 šálku cukru
Příprava
- Odřízněte stonky (ale ne korunky) z paprik a přidejte je do kuchyňského robota. Přidejte česnek, ocet a sůl. Zpracujte až do jemného rozemletí. Přeneste do skleněné zednické nádoby o objemu 1/2 gallonu (abyste ji snadno promíchali) a pevně zakryjte víčkem. Sklenici odložte na 3–5 dny mimo sluneční světlo. Chili směs míchejte jednou denně a ochutnejte po třech dnech. Pokud chutná, je připravena na další krok.
- Přidejte chili směs do mixéru spolu s cukrem. Směs do velmi hladké. Přeneste do sítka s jemnými oky (ne velmi jemnými oky) a protáhněte veškerou směs, jak jen můžete. Nezapomeňte poškrábat spodní stranu sítka, kde se hromadí buničina.
- Přidejte napjatou směs do středního hrnce. Směs vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete konzistence, která se vám líbí. Ochutnejte a upravte koření solí a cukrem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Poznámky
Dělá 1 1/4 šálků.