Kimchi, národní jídlo z Koreje, je kořeněné nakládané zelí, které přidává pikantní, robustní punč chuti k jakémukoli pokrmu. Zatímco kimchi někdy obsahuje krevetovou pastu nebo rybí omáčku, kimchi v tomto receptu jsou zcela veganské a protože tamarind se používá místo sojové omáčky k obnovení slanosti, je také bezlepkový! Přidejte tento kimchi do jakéhokoli jídla, které podle vás může použít výbuch umami. Mňam!
Jak si vytvořit svůj vlastní Kimchi (Vegan)
- Mléko zdarma
- Dobře zdravé
- Vegan
Ingredience
Pro solanku:
- 1 zelí Napa
- 1/4 šálku mořské soli
Pro houbový vývar:
- 4 houby shiitake, nakrájené na polovinu
- List Kombu o rozměrech 5 x 7 palců
- 2 šálky vody
recepty veganských hub veganské portobello
Pro rýžovou mouku vložte:
- 1 polévková lžíce sladké rýžové mouky
- 1 polévková lžíce přeplňovaného cukru
- 1 šálek vody
vegetariánská hnědá rýže kastrol
Pro zeleninu a ovoce:
- 1 šálek ředkvičky Daikon, nakrájené na tenké plátky
- 1/2 šálku mrkve, nakrájené na tenké plátky
- 4 plátky nakrájené na plátky po 1 palci
- 1/2 šálku asijské pažitky (volitelné)
- 1/4 z 1 Asijské hrušky, nakrájené na tenké
Pro koření:
- 12 stroužků česneku
- 1/2 z 1 cibule
- Zázvor, 1 palec, odstraněn kůra
- 1/2 z 1 Fuji nebo Honeycrisp apple
- 1/4 z 1 Asijské hrušky
- 2 červené chilli papričky (volitelné)
- 3 polévkové lžíce tamari
- 1 šálek korejského drceného červeného pepře
Příprava
- Čtvrtek zelí hlavu, pak nakrájejte každou čtvrtinu na čtvercové kousky velikosti. Umístěte do velké mělké mísy a posypte 1/4 šálkem mořské soli
- Jemně otočte kousky zelí každých 30 minut na celkovou dobu 1 hodiny, 30 minut. Po celkové době dobře opláchněte studenou vodou (3–4krát), abyste odstranili sůl. Nechte dobře vytéct.
- Mezitím připravte houbový vývar přidáním hub a mořských řas Kombu do vody a přiveďte k varu. Poté vařte 30 minut. Zlikvidujte pevné látky a rezervujte 1/2 šálku hub.
- Pastu z rýžové mouky připravte přidáním sladké rýžové mouky do vody a během mírného šlehání přibližně 3 minuty ji jemně vařte. Odstraňte z tepla a přidejte cukr. Nechte zcela vychladnout.
- Plátky zeleniny - ředkvičky daikon, mrkev, pórky, asijské pažitka a asijská hruška - na plátky velikosti matchstick. Potom odložte do mísy
- Do kuchyňského robota přidejte česnek, cibuli, červené chilli papričky (volitelně), zázvor, jablka, hrušku a tamari a pulzujte, dokud nejsou dobře kombinovány.
- Umístěte obsah kuchyňského robota do velké mísy a přidejte rýžovou moučkovou pastu, 1/2 šálku houbového vývaru a korejský drcený červený pepř. Dobře promíchejte.
- K tomu přidejte zelí a zápalkovou zeleninu a masírujte pomocí jednorázových rukavic, veškerou zeleninu zcela natřete kořenitou červenou pastou.
- Pevně zabalte do fermentační nádoby, vzduchotěsně utěsněte a uložte na chladné místo na 3 celé dny.
- Po 3 dnech fermentace si ihned užijte a uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.