Kimchi, národní jídlo z Koreje, je kořeněné nakládané zelí, které přidává pikantní, robustní punč chuti k jakémukoli pokrmu. Zatímco kimchi někdy obsahuje krevetovou pastu nebo rybí omáčku, kimchi v tomto receptu jsou zcela veganské a protože tamarind se používá místo sojové omáčky k obnovení slanosti, je také bezlepkový! Přidejte tento kimchi do jakéhokoli jídla, které podle vás může použít výbuch umami. Mňam!


Jak si vytvořit svůj vlastní Kimchi (Vegan)

  • Mléko zdarma
  • Dobře zdravé
  • Vegan

Ingredience

Pro solanku:

  • 1 zelí Napa
  • 1/4 šálku mořské soli

Pro houbový vývar:

  • 4 houby shiitake, nakrájené na polovinu
  • List Kombu o rozměrech 5 x 7 palců
  • 2 šálky vody
recepty veganských hub veganské portobello

Pro rýžovou mouku vložte:

  • 1 polévková lžíce sladké rýžové mouky
  • 1 polévková lžíce přeplňovaného cukru
  • 1 šálek vody
vegetariánská hnědá rýže kastrol

Pro zeleninu a ovoce:

  • 1 šálek ředkvičky Daikon, nakrájené na tenké plátky
  • 1/2 šálku mrkve, nakrájené na tenké plátky
  • 4 plátky nakrájené na plátky po 1 palci
  • 1/2 šálku asijské pažitky (volitelné)
  • 1/4 z 1 Asijské hrušky, nakrájené na tenké

Pro koření:

  • 12 stroužků česneku
  • 1/2 z 1 cibule
  • Zázvor, 1 palec, odstraněn kůra
  • 1/2 z 1 Fuji nebo Honeycrisp apple
  • 1/4 z 1 Asijské hrušky
  • 2 červené chilli papričky (volitelné)
  • 3 polévkové lžíce tamari
  • 1 šálek korejského drceného červeného pepře

Příprava

  1. Čtvrtek zelí hlavu, pak nakrájejte každou čtvrtinu na čtvercové kousky velikosti. Umístěte do velké mělké mísy a posypte 1/4 šálkem mořské soli
  2. Jemně otočte kousky zelí každých 30 minut na celkovou dobu 1 hodiny, 30 minut. Po celkové době dobře opláchněte studenou vodou (3–4krát), abyste odstranili sůl. Nechte dobře vytéct.
  3. Mezitím připravte houbový vývar přidáním hub a mořských řas Kombu do vody a přiveďte k varu. Poté vařte 30 minut. Zlikvidujte pevné látky a rezervujte 1/2 šálku hub.
  4. Pastu z rýžové mouky připravte přidáním sladké rýžové mouky do vody a během mírného šlehání přibližně 3 minuty ji jemně vařte. Odstraňte z tepla a přidejte cukr. Nechte zcela vychladnout.
  5. Plátky zeleniny - ředkvičky daikon, mrkev, pórky, asijské pažitka a asijská hruška - na plátky velikosti matchstick. Potom odložte do mísy
  6. Do kuchyňského robota přidejte česnek, cibuli, červené chilli papričky (volitelně), zázvor, jablka, hrušku a tamari a pulzujte, dokud nejsou dobře kombinovány.
  7. Umístěte obsah kuchyňského robota do velké mísy a přidejte rýžovou moučkovou pastu, 1/2 šálku houbového vývaru a korejský drcený červený pepř. Dobře promíchejte.
  8. K tomu přidejte zelí a zápalkovou zeleninu a masírujte pomocí jednorázových rukavic, veškerou zeleninu zcela natřete kořenitou červenou pastou.
  9. Pevně ​​zabalte do fermentační nádoby, vzduchotěsně utěsněte a uložte na chladné místo na 3 celé dny.
  10. Po 3 dnech fermentace si ihned užijte a uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Nutriční informace

Celkový obsah kalorií: 992 # Celkový obsah sacharidů: 209 g # Celkový tuk: 1 g # Celkový obsah proteinu: 28 g # Celkový obsah sodíku: 1842 g # Celkový cukr: 79 g Výpočet nezahrnuje sůl použitou ve slaném nálevu. Poznámka: Zobrazené informace jsou založeny na dostupných složkách a přípravě. Nemělo by se to považovat za náhradu za radu odborníka na výživu.