Idlis už není jen jihoindický favorit, milují ho lidé po celém světě. Vytváření idly není obtížné a nepotřebuje ani hodně pozornosti. Kvásek však potřebuje čas na namáčení a kvašení. Takže před plánováním je naplánujte na 36 hodin.
Idli: Dušené indické čočkové rýžové dorty (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
Slouží
6 - 8
Ingredience
- 2 1/4 šálků zkrácené vařené rýže
- 3/4 šálku bílé čočky (urad dal)
- 1/4 čajové lžičky semena pískavice
- 1/4 palce čerstvého zázvoru
- 1 lžičková sůl
- Voda pro namáčení a mletí
- Lehký olej pro mazání forem
Příprava
- Namočte rýži a čočku odděleně přes noc po dobu nejméně 12-14 hodin.
- Omyjte a vypusťte zrna.
- Umístěte rýži do mixéru s asi 1/2 šálkem vody a přidejte do pískavice a zázvoru a míchejte v mixéru po dobu asi 5-7 minut, v případě potřeby pozastavte, abyste zajistili hladkou pastu s trochou textury.
- Umístěte tekutinu do velké nádoby s víkem a dostatečným prostorem, aby těsto mohlo fermentovat a expandovat, podobně jako těsto na chleba.
- Umístěte bílou čočku s asi 1/4 šálkem vody a míchejte, dokud nebude hladká. To by nemělo trvat příliš dlouho.
- Jemně promíchejte do rýžové směsi, těsto by mělo mít konzistenci hustého palačinky nebo vaflového těsta.
- Nechte těsto v klidu nejméně 15-20 hodin. V tomto okamžiku by těsto mělo cítit kvasnice, ovoce a být spousta jemných pěnivých bublin.
- Lehce naolejujte formy idli. Nalijte těsto do formy na asi 3/4 plné, takže trochu prostoru nechat buchty povstat.
- Přidejte asi 2 palce vody do velkého zásobního hrnce nebo tlakového hrnce (všimněte si, já to používám, protože to je největší hrnec s víkem v mém domě, který se hodí k idli plísním).
- Přiveďte vodu k varu, jemně spusťte naplněné formy idli a přikryjte a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Vypněte teplo a nechte idiky odpočívat asi 10 minut, než je jemně odformujte a podávejte.
Poznámky
Je nezbytné použít spíše zrnkovou rýži s krátkým zrnem, než zrnku basmati s dlouhým zrnem. To lze nalézt v indických obchodech prodávaných jako rýže Idli.