Nikdy jste takhle noky neměl. Domácí noky se vaří ve vývaru z umami kombu dashi a podávají se v houbové omáčce Shiitake ochucené mirinem, saké a tamari. Ozdobte spoustou čerstvých bylin a hub.
Italsko-japonské fúzní noky se šafránem a šiitake (Vegan)
- Mléko zdarma
- High Carb Vegan
- Vegan
syrové citronové koule
Kalorie
712
Slouží
3
Ingredience
- 2 šálky plus 2 3/4 polévkové lžíce cizrny mouky
- 1 1/2 šálků mouky
- 2 1/2 šálků kombu dashi a podle potřeby více (viz poznámky)
- 10,5 oz čerstvé shiitake houby, nakrájené na plátky
- 3 šalotky
- 2 sáčky šafránového prášku
- 1 parta čerstvé pikantní
- 1 banda čerstvé petrželky
- 1 svazek čerstvých pažitek
- 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje, dezodorované
- 1/2 šálku saké
- 1 polévková lžíce zemřít
- Tamari, chutnat
- Sůl, podle chuti
- Sichuanské papriky, podle chuti
- Sušené květiny Erica carnea, podle potřeby
- Malá mrholení extra panenského olivového oleje
Příprava
- V misce míchačky prosejte mouky, poté přidejte šafrán a špetku soli. Přidejte teplé pomlčky a hnětače (můžete to provést pomocí háčkového nástavce mixéru nebo ručně), dokud těsto nebude hladké a rovnoměrné. Pokud je směs příliš tvrdá nebo suchá na to, aby se s ní pracovalo, přidejte více teplých pomlček.
- Zaprášte dřevěnou prkénku s moukou a na to otočte těsto. Těsto rozvařte na dlouhé tenké kousky a poté nakrájejte na kousky velikosti gnocchi. Během přípravy omáčky zakryjte gnocchi hadříkem.
- Oloupejte a nakrájejte šalotky na tenké plátky a vařte na pánvi s olejem a špetkou soli. Když jsou průsvitné, přidejte pikantní, nakrájené Shiitake a špetku soli. Přidejte saké a zahřejte teplo. Vařte asi 2 minuty, často míchejte dřevěnou lžící. Přidejte mirin, velkorysé množství pepře a tamari podle chuti. Vařte ještě 2 minuty.
- Ve velkém hrnci vařte vodu. Přidejte několik noky najednou a vařte, dokud se nezvednou na vrchol, a poté je vyjměte štěrbinovou lžící. Přidejte do omáčky vařené noky.
- Podávejte noky s plátky syrových hub a ozdobte pažitkou, petrželkou, sušenými květinami a mrholením olivového oleje. Podávejte okamžitě.
Poznámky
Chcete-li vyrobit kombu dashi, vezměte 3 šálky vody, dvě sušené houby shiitake a 1 malý kousek loupaného čerstvého zázvoru. Přiveďte k varu, nechte vařit po dobu 15 minut, pak se přelijte.