Čerstvý pohled na jamajskou klasiku, tento hnědý guláš s použitím květáku místo tradičního kuře. Květák se vaří ve voňavé omáčce ochucené čerstvě mletým kořením, uzenou paprikou a spoustou pepřů veganských, bez zrna a chutných.
Květák z Jamajského hnědého dušeného masa (Veganský, bez zrna)
- Mléko zdarma
- Recepty bez zrna
- Jsem volný
- Vegan
Kalorie
364
Slouží
4
Čas na vaření
30
Ingredience
Pro koření:
- 1 střední květák
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička mořské soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mletého pimento bobule / semena nové koření
- 1/4 lžičky uzené papriky
- 1/4 šálku cibule, nakrájené na kosti
- 2 polévkové lžíce mrkve, nakrájené na kosti
- 2 polévkové lžíce zelené papriky, nakrájené na kosti
- 1 stroužky česneku, jemně mleté
- 1/2 lžičky skotské kapoty nebo papriky habanero, nakrájené
- 1 polévková lžíce nasekaného tymiánu
- 1 1/2 lžičky hnědnutí (viz poznámky)
Pro vaření:
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 1/4 šálku suchého červeného vína
- Zelenina nebo voda
- 2 lžíce kečupu
- 1 bobkový list
- 2 lžičky veganského másla
- Sůl a pepř na dochucení
Chcete-li Sauté koření a dušené maso:
- Snižte teplo na střední. Do pánve přidejte zbývající koření (cibule, paprika, tymián atd.). Sauté za stálého míchání, dokud cibule není měkká (4-5 minut). Dochutíme solí a černým pepřem.
- Přidejte rajčatovou pastu. Míchejte, aby se spojil a nechte vařit po dobu 1 minuty. Dochutíme špetkou soli a černého pepře.
- Deglaze pánev přidáním červeného vína na horkou pánev a seškrabáním pánev kolem uvolní všechny kousky přilepené k pánvi (zaseknuté kousky se nazývají šťávy). Vařte ještě minutu.
- Zvedněte teplo na středně vysokou a poté přidejte květák zpět do pánve. Přidejte kečup a bobkový list.
- Přidejte dostatečné množství zeleniny nebo vody, abyste se dostali ke stranám květáku, aniž byste úplně zakryli (1-2 šálky). Dochutíme špetkou soli a pepře.
- Cook odkryjte po dobu 10-15 minut, dokud květák nezvětší. (Zde můžete snadno přilepit vidličku květákem, ale květák zůstane na vidlici, když je zavěšen, spíše než rychle sklouzne.)
- Teď měla být tekutina zredukována na hustou omáčku. Pokud tomu tak není, zvyšte teplotu a nechte jej snižovat po dobu dalších 3-5 minut, dokud nezhoustne. Vypněte teplo, ale nechte pánev zůstat na horkém povrchu. Přidejte máslo a nechte rozpustit. Jemně míchejte kombinovat. Podávejte horké.
Příprava
Sezónní květák:
- Nakrájejte květák na ploché steaky. Mrholení olivovým olejem. Posypeme solí, černým pepřem, semínky pimento a uzenou paprikou. Jemně promíchejte k distribuci.
- Přidejte cibuli, mrkev, papriku, česnek, skotskou kapotu nebo pepř habanero a tymián. Jemně promíchejte k distribuci.
- Mrholení se zhnědne a smíchá se s mokrými prsty, dokud květák neztmavne. (Nezapomeňte si důkladně umýt ruce, protože pepř je pikantní a může spálit kůži.)
- Zakryjte a chlazte alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Hnědý květák:
- Zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Poté přidejte olivový olej. Nechte olej zahřát 30 sekund.
- Oddělte květák od ostatních složek. Přidejte steaky z květáku na horkou pánev v jedné vrstvě, ujistěte se, že pánev není přeplněna, aby květák správně zhnědl. Možná to budete muset udělat ve více dávkách v závislosti na velikosti vaší pánve. Před otočením (3-5 minut) nechte květák na jedné straně zhnědnout. Otočte se a opakujte na druhé straně. Možná budete také muset postavit kousky na jejich hlavách, abyste zajistili, že kvetou také hnědé.
- Vyjměte květák z pánve a přeneste jej na čistou desku.
Poznámky
Browning je běžnou ingrediencí v Karibiku, která se prodává v lahvích. Zkontrolujte, zda je k dispozici mezinárodní ulička vašeho místního obchodu s potravinami. V opačném případě si vytvořte svůj vlastní nápoj přidáním 1 šálku cukru do hlubokého hrnce (je to důležité, protože může bublinky a stříkat). Zahřejte středním teplem, za stálého míchání dřevěnou lžící. Cukr by se měl začít tát. Sirup by měl být tmavě hnědý (bude vypadat černý) a kouřit. Pokud hodně kouří, vypněte teplo. V tomto okamžiku přeneste nádobu do dřezu a přidejte 1/2 šálku vody za stálého míchání. Před přenesením do sklenice nechte vychladnout.