Dholl puri je pokrm z mauricijských bílkovin - ploché čočky plněné čočkou podávané s kari z bílých fazolí a různé další polevy jsou velmi populární pouliční jídlo.
Mauritian Dholl Puri (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
Čas na vaření
40
Ingredience
- 1 šálek Chana Dal (Yellow Split Peas)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 2 šálky univerzální mouky
- 1 šálek celozrnné mouky (nebo přílohy)
- 2 polévkové lžíce oleje
- Ochutnat sůl
Příprava
- Namočte chanu na 30 minut. Pak vařte, dokud není velmi něžný, ale ne svěží. Vypusťte a rezervujte tekutinu na vaření. Vařený dal rozprostřete na široký talíř a nechte vychladnout.
- Jakmile je dostatečně vychladlý, aby se s ním zacházelo, rozemelte se na hladký prášek spolu s kmínem a solí. Dát stranou.
- V míchací misce smíchejte mouku, sůl a kurkumu. Přidejte rezervovanou vodu na vaření a olej. Míchejte a hněte, dokud se nevytvoří měkké, poddajné těsto. V případě potřeby přidejte další vodu. Zakryjte a nechte stranou 10 minut.
- Rozdělte těsto na 12-15 kusů stejné velikosti. Narovnejte je na plochý disk a uprostřed proveďte depresi. Naplňte depresi velkorysým množstvím dal prášku. Přeneste těsto přes náplň, která ho obklopuje. Znovu ji vyrovnejte a vraťte se do roti - čím ředší, tím lépe.
- Naplněné roti položte na předehřátý rošt nebo tawa a vařte na plameni střední výšky, dokud na obou stranách nepatrně nezíská zlato. Během vaření kartáčujte olejem. Opakujte se zbývajícím těstem a další náplní.