Mozzarella je skvělým úvodem do sýra bez mléka. Tento jemný sýr může být ochucen nebo ponechán holý, tvarovaný do koulí jako tradiční italská mozzarella nebo formován do kola nebo bloku pro americké kousky a plátky.
Caprese Mozzarella (Veganská)
- Mléko zdarma
- Sýr na bázi ořechů
- Vegan
Čas na vaření
5
Ingredience
- 1 šálek syrového ořechu makadamie (namočené po dobu 8 až 12 hodin nebo vařené po dobu 20 minut a vypuštěné) nebo náhrada dle vašeho výběru
- 1 šálek vody nebo neslazený jogurt bez mléka podle vašeho výběru
- 2 polévkové lžíce tapiokového škrobu nebo substituce
- 3 polévkové lžíce rafinovaného kokosového oleje nebo avokádového oleje
- 1 polévková lžíce nutričních kvasinek nebo substituce podle vašeho výběru
- 1 čajová lžička jemné mořské soli a více podle chuti
- 1/2 lžičky mírné miso pasty (nejlépe na bázi cizrny)
- 1/2 lžičky kyseliny mléčné nebo 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 stroužku česneku nebo 1/8 lžičky česnekového prášku
- 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička práškového agaru
- 1/2 šálku vody pro agarovou směs (vynechejte, pokud používáte rychle tuhnoucí agarový prášek)
- Ledová lázeň: 2 šálky studené vody a 1 šálek ledu
- Olivový olej pro olejovou naběračku, pokud se používá
kešu sýr vegan
U mozzarely sušené rajčaty:
- V kroku 6 přidejte na pánev:
- 1 polévková lžíce nakrájená rajčata sušená na slunci, ne v oleji
- 1 čajová lžička suchého oregana
- Hotový sýr tvarujte ve tvaru kola odolného vůči teplu, nikoliv ve vodní lázni.
Pro uzenou mozzarellu:
- Vynechejte jemnou mořskou sůl.
- V kroku 1 přidejte do mixéru:
- 1 lžička uzené soli nebo podle chuti
- 1/8 čajové lžičky přírodního tekutého kouře nebo podle chuti
veganské rohové kousnutí banánů
Příprava
- Kombinujte ořechy makadamie, 1 šálek vody, tapiokový škrob, kokosový olej, droždí, sůl, miso pastu, kyselinu mléčnou a česnek v silném mixéru nebo kuchyňském robotu, aby se mozzarella 'mléko' stalo.
- Směs na nízké a postupně zvyšujte na nejvyšší rychlost, dokud není směs zcela hladká. V závislosti na vašem stroji to může trvat 1 minutu až 6 minut. (Zastavte každou minutu zhruba tak, abyste seškrábli po straně nádoby podle potřeby.)
- Pokud používáte rychle tuhnoucí agarový prášek, přidejte jej do mísiče bez jakékoli další vody a míchejte, dokud nebude hladký, potom přejděte ke kroku 6. Jinak vložte agarový prášek do středně velké nádoby nebo pánve. Použijte vidličku k rozmíchání 1/2 šálku vody do agaru. Nechte směs sedět 1 minutu. Agar se může trochu zhoustnout.
- Směs se intenzivně míchá při mírném zahřívání po dobu 5 minut. Prášek se zcela rozpustí a směs by měla bublinkovat, vařit a napěnit. Když zhoustne, aby vypadal jako hustá a lehce lesklá jablková omáčka, je připraven.
- Před ztuhnutím rychle a velmi pečlivě seškrábněte agarovou směs do plného mixéru. Buďte opatrní! Horký agar je bolestivý a obtížně odstranitelný, pokud kape na kůži. Směs se míchá do důkladného smíchání, asi 1 minutu.
- Nalijte sýrovou směs do čisté nádoby nebo pánve. Směs se často míchá na mírném ohni, protože směs se zahřívá a začíná přecházet z tenkého na hrudkovitý.
- Směs se míchá nepřetržitě, aby se odstranily hrudky a vytvořila se hladká textura. Jak se zahřívá, dramaticky zhoustne. Směs se míchá a složí po dobu 5 až 7 minut, aby se plně aktivoval prášek na agaru a vařilo se tapioka.
- Snižte teplo, pokud máte pocit, že se v pánvi něco lepí nebo pokud směs příliš plivá. Vypněte teplo, když je mozzarella lesklá a natřete lžičku silně - můžete dokonce vidět natažené řetězce.
- Ve velké mísičce zkombinujte 2 šálky vody s 1 šálkem ledu, aby se ledová lázeň vytvořila pro tvarování mozzarellové směsi na kuličky. (Pokud si přejete tvarovat mozzarellu na kolo nebo blok, podívejte se na postranní panel, na opačné straně.)
- Použijte pružinovou naběračku nebo malou, lehce naolejovanou naběračku (nikoliv s kokosovým olejem), aby se do studené vody jemně lžící koule horké mozzarelly smíchaly. Nedělejte si starosti, pokud ten první vypadá vtipně!
- Pokud voda již není studená, přidejte ještě několik kostek ledu. Nechte kuličky mozzarelly plavat po dobu 5 až 10 minut. Jsou-li rovnoměrně pevné, jsou připraveni k odstranění.
- Před podáním jemně osušte kuličky na papírových ručnících. Jsou připraveni nakrájet na Caprese salát nebo panini!
- Skladujte tuto mozzarellu v suchém, zakrytém obalu v chladničce. Zůstane nejpevnější v prvních 2 dnech, ale je dobrá asi 1 týden.
Poznámky
Pozoruhodné substituce. U ořechů Macadamia (vyberte jednu): 1/2 šálku mandlové mouky bez šálků, bez kůže (nikoli mandlové moučky) 1 šálku syrové nebo pražené kešu (namočené po dobu 8 až 12 hodin nebo vařené po dobu 20 minut, odkapané) 1 šálku syrové slunečnicové semínka (namočené po dobu 8 až 12 hodin nebo vařené po dobu 20 minut, vyčerpané) Ne tak husté a bohaté, ale stále velmi chutné: 1 šálku vařené, vypuštěné bílé fazole (cannellini, navy nebo Great Northern) 1 šálek květáku nebo cukety, vařené do měkký a dobře odvodněný plus 1 další polévková lžíce tapiokového škrobu Pro tapiokový škrob: 2 polévkové lžíce práškového kořene Pro výživné kvasinky (vyberte jednu): 1 čajová lžička tahini pasty, 1 čajová lžička kokosových aminů, 1 čajová lžička další mírné miso pasty (nejlépe na bázi cizrny) ), ½ lžičky cibule