Mujaddara je starobylé jídlo, které bylo vysledováno zpět do kuchařky z roku 1226 v Iráku. Miska je vyrobena z čočky a rýže a byla považována za jídlo jedlé chudými. Je to vydatné jídlo, které se plní a uspokojuje. Čočka a rýže jsou ochuceny kmínem, koriandrem, skořicí a kořením, takže je plná teplých chutí. Smažené cibule se přimíchají do misky a také se promíchají na vrchol, takže se v celém těle smaží chrumkavá dobrota. Jogurt-citronová omáčka přidává pikantní, chladný prvek proti kořenitosti. Pokud je to považováno za selské jídlo, bohatí si mohou jídlo nechat a dát mi více mujaddary!
Mujaddara (Veganská, bezlepková)
- Mléko zdarma
- Recepty bez lepku
- Vegan
Ingredience
Pro citronovou-jogurtovou omáčku:
- 1 šálek hladkého, nemléčného jogurtu
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 stroužky česneku, mleté nebo nastrouhané
- ½ lžičky košer soli
Pro křupavou cibuli:
- 3 velké cibule nakrájené na půlměsíce
- 2 lžičky košer soli
- 2 polévkové lžíce kořenového prášku
- Rostlinný olej na smažení
vegetariánské cajun jídlo
Pro rýži a čočku:
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička a 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička a 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/2 lžičky koření
- 1/4 lžičky černého pepře
- kajenský pepř
- Košer sůl podle chuti
- 2 šálky hnědé rýže
- 2 šálky hnědé čočky
- 1 šálek zeleného hrášku
- 3 polévková lžíce čerstvého koriandru nebo petrželky, mleté
Příprava
- Pro jogurtovou omáčku: V malé misce smíchejte jogurt, citronovou šťávu, česnek a sůl. Dobře promíchejte. Chuť k úpravám koření. Zakryjte a chraňte, dokud nebudete připraveni k použití.
- U křupavé cibule: Plátky cibule vložte do cedníku a posypte solí. Nechte je sedět asi 10 minut, zatímco vypouštějí vodu. Opláchněte cibuli studenou vodou a poklepejte je do sucha ručníkem, dokud nejsou zcela suché. Zamíchejte cibuli do kořenového prášku.
- Zahřejte palec v pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte do pánve polovinu cibule a smažte je, dokud nebudou opečené a křupavé. Pokud se začnou slepovat, použijte 2 vidlice. Přeneste je na papírem potaženou desku a posypte solí. Opakujte s druhou polovinou cibule. Snažte se nenarazit na příliš mnoho, protože je opravdu chcete v misce. Rezervujte olej na vaření rýže.
- Pro výrobu rýže a čočky: Zahřejte 2 Tbs. rezervovaného cibulového oleje ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte stroužky česneku, 1 lžička. každý kmín a koriandr, ½ lžičky. každé skořice a koření, ¼ lžička. černý pepř a kousek kajenské pepře. Koření smíchejte s olejem. Přidejte rýži a promíchejte ji do oleje a koření. Vařte 2 minuty a poté přidejte 3 ½ šálky vody. Přiveďte vodu k varu, promíchejte rýži, zakryjte nádobu a snižte teplo na nízkou teplotu. Rýži vařte 30 minut nebo dokud se voda nevstřebává. Uzavřete žáru a nechte rýži sedět zakrytou po dobu 10 minut. Odkrýt a načechrat vidličkou.
- Opláchněte čočku v cedníku a vyberte všechny kamínky nebo trosky. Přidejte čočku k velkému pánev. Smíchejte v 1 lžička. každá košer sůl, kmín a koriandr, ½ lžičky. každé skořice a koření, ¼ lžička. černý pepř a kousek kajenské pepře. Do hrnce přidejte 4 ½ šálky vody, promíchejte čočku a přiveďte vodu k varu při středně vysoké teplotě. Snižte teplo a nechte čočku nechat 15 až 20 minut mírně zakrýt, dokud nejsou něžní, ale ne svižní. Vypusťte čočku a přidejte je do hrnce hnědé rýže.
- Čočku a hnědou rýži smícháme v jedné nádobě na mírném ohni. Přidejte hrášek a ½ křupavé cibule. Vařte jen do doby, než se hrách zahřeje, a poté ho nevypínejte. Vmíchejte některý z koriandru nebo petrželky a některé si nechte ozdobit.
- Podávejte směs rýže a čočky v miskách. Top s více křupavou cibulkou a ozdobte zbývající cibulkou nebo petrželkou. Omáčku citronovo-jogurtovou omáčkou pokropte.
Poznámky
Protože používám hnědou rýži, která vaří 45 minut a čočka trvá jen 20 minut, vyrobila jsem je zvlášť a později jsem je zkombinovala. Pokud používáte k vaření bílou rýži, která trvá přibližně stejnou dobu jako čočka, můžete je připravit společně v jednom hrnci a není třeba koření rozdělovat.