Indická kuchyně nabízí neuvěřitelně rozmanitou škálu chutných rostlinných možností, od dal tadky po chana masala až po květák gobi manchurian. Zatímco máslo a smetana se objevují v mnoha vegetariánských indických pokrmech, jiné omáčky se vyrábějí husté a krémové bez mléčných výrobků namočením a protlakem ořechů. Po dávných kořenech, které se datují tisíce let, se indické jídlo na rostlině v mnoha ohledech vyvinulo jako zřetelná kulinářská tradice nezávislá na jeho tradičním protějšku zaměřeném na maso. To znamená, že pro všechny chutné vegetariánské pokrmy, které tato kuchyně nabízí, je nepravděpodobné, že najdete veganizované verze populárních indických pokrmů na bázi masa v restauracích, i když je lze snadno upravit pomocí jednoduchých swapů pomocí ingrediencí a technik již v rámci tradičních Indický repertoár. Po přečtení desítek tradičních receptů másla kuřecího masa jsem konečně vyvinul toto vydatné jídlo, které zachycuje veškerou sladkou, kořenitou a bohatou chuť kuřecího masa bez jakéhokoli kuře nebo másla a pomocí celých potravinových přísad dostupných ve většině standardních obchodů s potravinami. I když nebudu tvrdit, že je to stejně dobré jako ztvárnění vaší indické babičky, vsadím se, že je to dost zatraceně blízko.


Murgh Makhani: Máslo „Kuře“ (Vegan)

  • Mléko zdarma
  • Vegan

Kalorie

367

Slouží

4

Ingredience

Pro proteiny:

  • 12 uncí veganské bílkoviny podle vašeho výběru, nakrájené na kousnutí velikosti kousnutí (Tempeh nebo cizrna, stejně jako jakékoli umělé maso), by také fungovalo dobře. Můžete také přidat nebo vyměnit své oblíbené vegetariány, jako jsou houby nebo květák. s vědomím, že měkčí doplňky mohou být trochu rozmazané, pokud budou vařeny příliš dlouho.)

Pro Marinádu:

  • 1 kontejner obyčejný sójový nebo jiný veganský jogurt
  • 2 lžičková směs koření garam masala (k dispozici ve většině hlavních obchodů s potravinami. Jakmile ji máte po ruce, často se ocitnete natahování, abyste přidali hloubku každodenním vegetariánským stranám.)
  • 1 stroužek strouhaného nebo šťouchaného česneku
  • 1/2 čajové lžičky zázvorové pasty
  • Šťáva nebo 1/2 vápna
recept na syrové čokoládové lanýže

Pro omáčku:

  • 1/2 šálku syrové kešu
  • 1 šálek vody
  • 1 polévková lžíce olivového nebo kokosového oleje (nebo natolik, aby tenká vrstva dna vaší pánve)
  • 1 malá cibule nakrájená na kostičky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička zázvorové pasty
  • 1 polévková lžíce garam masala plus navíc podle chuti (Můžete také použít kari v špetku, ale chuť bude méně autentická.)
  • 5 nebo 6 rajčat, sekané
  • 1 polévková lžíce rajčatové pasty
  • 1 polévková lžíce nutričních kvasinek (zcela volitelná, ale zjistil jsem, že to přidává další hloubku)
  • Kajenský pepř, podle chuti
  • Sůl, podle chuti
  • Kousek kokosového oleje nebo stříkající olivový olej na ozdobu (volitelné)

Příprava

  1. Kombinujte marinádové ingredience v misce a přidejte protein. Odložte stranou a nechte marinovat při přípravě omáčky.
  2. Mezitím položte kešu a vodu na sporáku v malém hrnci na mírném ohni a přikryjte. Přiveďte na nízkou teplotu varu a snižte teplotu. Při přípravě dalších složek misky pokračujte v zahřívání.
  3. Zahřívejte olej v hrnci se silným dnem. Přidejte cibuli a vařte na mírně nízkém ohni až do průsvitnosti a začněte karamelizovat.
  4. Přidejte česnek, zázvorovou pastu a garam masala. Zamíchejte a pokračujte v restování, dokud nebude voňavý.
  5. Do pánve přidejte nakrájená rajčata, rajčatovou pastu a špetku soli a promíchejte. Rajčata uvolní hodně tekutiny. Vařte po dobu 30 minut až 1 hodiny, dokud se téměř všechny přebytečné šťávy neodpaří a rajčata se neskoncentrují a neztmavnou barvu. (Můžete nechat pánev bez dozoru a jen pravidelně ji kontrolovat, aby se promíchala.)
  6. Jakmile se směs sníží na pastu, konzistence džemu se nechá mírně vychladnout a spojí se v mixéru nebo kuchyňském robotu s kešu a jejich tekutinou. Smíchejte do smetanové a konzistence husté polévky, přidejte další vodu do čtvrtého šálku, pokud je to potřeba.
  7. Vraťte se na pánev a přidejte bílkovinu a veškerou marinádu. Vaříme, dokud se nezahřeje.
  8. Přidejte kajenský pepř (pár chvění pro mírné zahřátí), nutriční kvasinky, pokud se používají, a špetku soli. Ochutnejte a upravte příchuť a přidejte další garam masala, je-li to žádoucí. (Mějte na paměti, že chuť a teplo kajenového masa a garam masaly se budou s každým kousnutím stavět, takže si před přidáním dalších vezměte několik chutí. Pokud šťáva stále chutná jako jemná rajčatová omáčka, pak je třeba kořenit agresivněji. Pokud je to hořké nebo příliš kořeněné, aby se pohodlně mohlo najíst, přidejte rozstříknutou vodu nebo nemléčné mléko do měkkého.)
  9. Podávejte horké v miskách s rýží basmati a / nebo naanem. V případě potřeby ozdobte každou misku trochou margarínu nebo kokosového oleje nebo šplouchnutím oleje, který se má přimíchat ke stolu.

Nutriční informace

Na jednu porci: Kalorie: 367 # Sacharidy: 39 g # Tuk: 15 g # Protein: 22 g # Sodík: 47 mg # Cukr: 9 g Poznámka: Uvedené informace jsou založeny na dostupných složkách a přípravě. Nemělo by se to považovat za náhradu za radu odborníka na výživu.