Pocta slavnému Montrealskému bagelu a na rozdíl od tradiční newyorské odrůdy jsou tyto kruté bagely vařeny před pečením. Krok vaření je to, co dělá tyto bagely skutečně autentickými: zamykání ve vlhkosti, přidávání milovaného žvýkání a zvýšení chuti tím, že se kvasnicím umožní vyvinout složitější po celé délce vaření (ve srovnání s rychlejším obratem pouhého pečení) . Bez tohoto zásadního kroku varu by tyto bagely byly jednoduše chlebem. Naštěstí pro naše pasy jsou tyto bagely menší než jejich protějšky z obchodu s potravinami v Gargantuanu - protože se nebudete chtít zastavit u jednoho! S příjemně žvýkacím interiérem a charakteristickým nádechem sladkosti jsou trochu neodolatelné. Mohou být oblečeni nahoru nebo dolů s velkým úspěchem: nebeské jednoduše opékané patem nemléčného másla nebo hummusu - zářivé jako základ pro lahodný sendvič. Nebo si je užívejte svěží, všichni sami. Bez ohledu na to, jak se jim líbí, jsou tyto bagely v mé domácnosti velmi milované - a jejich popularita roste exponenciálně s každou sdílenou vůní.
Bagely staromódního Montrealu (veganské)
- Vegan
Slouží
18 bagel
Ingredience
- 1 polévková lžíce lžíce
- 3 lžíce vody
- 1 1/2 šálky vody
- 2 balíčky + 1/2 lžičky rychle rostoucí, instantní kvasinky
- 1 lžička cukru
- 2 1/2 lžičky mořské soli
- 1/4 šálku prostého neslazeného sójového jogurtu
- 1/4 šálku řepkového oleje (nebo jiného neutrálního ochutnávkového oleje)
- 1/2 šálku agávového sirupu
- 5 1/2 šálků chlebové mouky a navíc na zaprášení
- 3 litry vody k varu (naplnil jsem svůj velký hrnec 4 až 5 palci vody)
- 1/3 šálku sladového ječmene (pro vroucí vodu)
- Sezamová nebo máková semena (kropení nahoře)
Příprava
- Do malé misky přidejte lněné jídlo a 3 polévkové lžíce vody, prudce spolu buďte, až do velmi pěnivé a odložte stranou.
- Ve velké misce rozšlehejte 1 1/2 šálků vody, droždí, cukru a soli. Zamíchejte v oleji a agávovém sirupu, přidejte lněnou směs a dobře promíchejte.
- Přidejte 5 šálků chlebové mouky a smíchejte s velkou dřevěnou lžičkou, dokud nebude těsto příliš tuhé na to, aby se ručně smíchalo. Přeneste těsto na lehce flourovanou pracovní plochu a hnětte, abyste vytvořili měkké, poddajné těsto. Změřte zbývající 1/2 šálku chlebové mouky a přidejte podle potřeby, abyste zabránili příliš lepkavosti těsta. V případě potřeby přidejte trochu více mouky - nepřidávejte příliš mnoho nebo bude vaše těsto tvrdé a suché (přidejte jen to, co potřebujete, abyste s tělem zacházeli čistě, aniž byste se drželi rukou nebo pracovní plochy). Když je těsto hladké a pružné, vložte jej do lehce naolejované mísy a přikryjte jej plastovým obalem volně umístěným nahoře (ponechejte prostor, aby se těsto zvedlo). Nechte těsto odpočívat přibližně 20 minut.
- Zatímco těsto odpočívá, nalijte do hrnce vodu a zahřívejte do varu. Přidejte sladový sirup ječmene a míchejte, dokud se nerozpustí. Při přípravě bagel k varu udržujte svůj hrnec zakrytý a snižte teplo na střední stupeň.
- Jakmile těsto odpočívá po dobu 20 minut, dejte ho a rozdělte na 18 stejných porcí. Pokud se některé části zdají být příliš velké nebo malé, nyní je čas trochu sevřít z těch velkých a rozšířit ty malé.
- Vyrovnejte dva plechy na pečení s pergamenovým papírem. Na každý list umístíte 9 bagel.
- Tvarujte části těsta na kroužky prodloužením každého kusu na délky 8 až 10 palců, které jsou asi 3/4 palce silné. Potom konce přehněte přes sebe a přitiskněte k sobě. Jednou rukou držte prsten na své straně, položte dva nebo tři prsty z druhé ruky skrz otvor a jemně otáčejte prstenem dozadu a dopředu přes těsnění, aby se k němu dobře připojil. Dobré těsnění brání otevření konců při vaření. Když tvoříte každý bagel, položte jej na pergamenový plech na pečení. Jakmile se vytvoří všechny bagely, nechte je ležet na listech po dobu 15 minut.
- Mezitím předehrejte troubu na 400 ° F, přiveďte vodu zpět k varu. Misky máku a / nebo sezamového semínka umístěte poblíž sporáku.
- Poté, co bagely odpočívaly a voda vrla (a počínaje archem bagel, který byl připraven jako první), použijte štěrbinovou lžičku a přidejte do vody tři bagely. Když se zvednou na povrch, otočte je a nechte je ještě jednu minutu vařit, než je vyjmete (což jim umožní kapat několik okamžiků) a ponořte je do kterékoli misky semen.Poznámka:Pokud se zdá, že vznášejí okamžitě, nechte je vařit 1 minutu, než je převrátíte, a vařte další minutu na druhé straně.
- Jakmile jsou ponořeny do semen, vložte housky zpět na místo na plech. Protože se při pečení nezvětšují, můžete je v případě potřeby umístit poměrně blízko sebe, ale nedotýkat se (v závislosti na velikosti plechů na pečení).Poznámka:Pomocí dvou vidliček přeneste bagely z misky semen do plechu na pečení - jednu otočte a obě si vezměte.
- Pokračujte ve varu a ponořte bagely v dávkách po třech, dokud není první list připraven pro troubu. Vložte tento list do trouby na střední stojan a nastavte časovač trouby na 25 minut. Zatímco se první šarže peče, pokračujte ve vaření a ponořte druhou šarži bagel.
- Bagely by se měly péct, dokud nejsou středně hnědé. Po 25 minutách pečení je zkontrolujte. Pokud je to nutné, přidejte 5 minut (nebo více), dokud nebudou dostatečně hnědé.
- Jakmile se pečou, vyjměte je z trouby a umístěte je na chladicí stojan. Jakmile se ochladí, v případě potřeby dobře zamrznou - pokud vydrží tak dlouho.