Tamales se vyrábí kouřením masa, kukuřičného těsta, uvnitř slupky kukuřice až do něhy. Tradiční tamaly se vyrábějí se zkrácením zeleniny, ale tento recept jej nahrazuje za extra panenský olivový olej. Výsledkem je jemné masa s výraznou chutí, která se dokonale spojí s bohatou rajčatovou omáčkou a veganským sýrem.


Olivový olej Tamales (Vegan)

  • Mléko zdarma
  • Vegan

Ingredience

Pro plnění:

  • 1/4 cibule, nasekané
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 2 1/2 libry rajčat
  • 2 guajillo chilis, stonek a naočkovaných
  • 1 1/2 lžíce rostlinného práškového materiálu
  • 2 lžíce extra panenského oleje

Pro těsto:

  • 2 šálky tamale-grind masa harina (kukuřičná mouka)
  • 1 polévková lžíce prášku do pečiva
  • 1 polévková lžíce soli
  • 2/3 šálku extra panenského olivového oleje
  • 1 1 / 4-1 1/2 šálku zeleninového vývaru

Pro montáž:

  • 1 balení sušených obilných slupek
  • Veganský sýr
půlměsíce rohlíky veganské

Příprava

  1. Namočte slupky kukuřice do horké vody po dobu 30-45 minut.

Postup plnění:

  1. Zahřát 1/2 lžíce olivového oleje ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nezačnou zhnědnout, asi 5 minut. Převeďte do mixéru.
  2. Do mixéru přidejte rajčata, chilli, rajčata a zeleninový vývar a do kaše, dokud se nevyhladí.
  3. Ve stejném hrnci zahřejte zbývající 1 1/2 lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu.
  4. Přidejte chilsko-rajčatovou směs a vařte za stálého míchání, dokud nezmizí barva, 4 minuty. Můžete přidat trochu zeleninového vývaru pro zředění pyré na konzistenci podobnou omáčce.
  5. Snižte teplotu a mírně za stálého míchání míchejte, dokud se barva nepatrně prohloubí a konzistence nebude hladká, přibližně 10 až 15 minut, podle potřeby přidejte další vývar. Ochutnejte solí a pepřem. Rezervovat.

K výrobě těsta:

  1. V misce stojanového mixéru smíchejte masa harinu s práškem na pečení a solí.
  2. Pomocí lopatkového nástavce postupně přidávejte olivový olej. Když se těsto začne tvořit, postupně přidávejte zeleninový vývar.
  3. Těsto by mělo být jemné a nadýchané, ale mělo by si zachovat jeho podobu.
  4. Pokud se směs zdá příliš suchá, přidejte další vývar, 2 polévkové lžíce najednou.

Sestavit:

  1. Tence nakrájejte veganský sýr
  2. Namočenou slupku otřete do sucha a položte ji hladkou stranou nahoru na pracovní plochu.
  3. Ořízněte dno nůžkami, aby slupka mohla ležet většinou plochá. Umístěte asi 1/3 šálku masa harina do středu nejširší části slupky.
  4. Ruce rozložte rovnoměrně na dvě třetiny slupky a na úzkém horním konci slupky ponechejte hranici 2 palce.
  5. Umístěte 1-2 polévkové lžíce rajčatové omáčky do středu masy, asi 1/2 palce od širokého konce. Přidejte 1-3 proužky veganského sýra.
  6. Přeložte kukuřici na polovinu, podélně tak, aby se okraje setkaly a náplň byla zcela zakryta.
  7. Přeložte úzký konec nahoru lupu a nechte široký konec tamale otevřený. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi, dokud se nepoužije veškeré těsto.
  8. Naplňte hluboký hrnec, vybavený parní vložkou, dostatečným množstvím vody k dosažení těsně pod vložkou.
  9. Zakryjte a přiveďte k varu přes vysoké teplo. Uspořádejte tamales ve vzpřímené poloze (otevřený konec nahoru), ponechte prostor pro cirkulaci páry.
  10. Vložte vložku do hrnce nad vroucí vodou. Zakryjte nádobu víkem a páru po dobu 60-90 minut. Hladinu vody často kontrolujte a podle potřeby přidávejte další množství, aby byl hrnec suchý.
  11. Chcete-li vyzkoušet dárcovství, opatrně vyjměte tamale z hrnce a nechte jej několik minut vychladnout. Pokud je připraveno, rozbalte jej a připravte těsto, které se snadno vytáhne z obilné slupky. Před podáváním nechte tamale odpočívat po dobu 5-10 minut, aby se masa mohla zpevnit.
  12. Tamale podávejte v jejich obalech s extra omáčkou na boku.