Mořské mušle jsou něžným zážitkem, který si mnozí užívají, ale pokud sledujete rostlinnou stravu, musíte se u moře těšit na jiné způsoby. Zadejte mořské řasy. Kombu je forma řasy, která je bohatá na živiny a plná umami chutí. Je skvělým základem pro polévku a dodává bohatou a komplexní chuť. Tady je to zajímavý doplněk pestra a dejte houbovým hřebenatkám více okeany. S touto neobvyklou omáčkou se také podávají listy a květy Řeřichy. Tato společná jedlá květina má mírně kořenitou chuť, která se dobře vdává s krémovými ořechy a komplexním kombu!
Houbové houbové lastury s Nasturtium Pesto (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
Slouží
4
Čas na vaření
20
Ingredience
Pesto:
- 1/2 unce kombu, rehydratováno 15 minut
- 1 šálek syrových vlašských ořechů
- 1-2 stroužky česneku
- 4 šálky rukolou
- 1 šálek listů listů (volitelně: použijte bazalku, pokud nemáte list)
- 1 čajová lžička mořské soli (v tomto receptu byla použita uzená mořská sůl)
- 1 Tabulková lžíce nutričních kvasinek
- Kůže a šťáva z 1 citronu
- 3/4 šálku olivového oleje
marinované houby syrové
Pro hřebenatky:
- 8 velkých hub ústřice ústřičná, stonky nakrájené na plátky o tloušťce 1 palec (můžete také použít velké houby bílé knoflíky nakrájené na tvar vroubkování)
- 2 lžíce kokosového oleje
- sůl a pepř
tostones with mojito
Zdobit:
- 1 šálek listů nasturtium
- 1 citron, nakrájený na klíny
Příprava
Pesto:
- Namočte kombu po dobu 15 minut. Měli byste mít jeden list asi 3 palce široký a 7 palců dlouhý.
- Po namočení vyjměte z vody a odložte vodu stranou.
- Rozdělte kombu na kousky, asi 1 palec čtvereční a uložte, dokud nebudete připraveni k použití.
- Přidejte do zpracovatele vlašské ořechy, česnek, rukolou, nasturtium, mořskou sůl, výživné droždí, citronovou kůru a šťávu. Pomalu přidávejte olivový olej, zpracovejte do hladka. Budete mít kousky kombu, ale to je v pořádku!
- Proces po dobu asi 5 minut. Přidejte vodu, pokud máte rádi tenčí pestem.
Pro houby „lastury“:
- Houbové stonky nakrájejte na 1 palec dlouhé kousky. Uložte vrcholy k jídlu později, nebo je nakrájejte také na kola.
- Olej zahřejte v nepřilnavé pánvi a kousky hub položte stranou dolů. Vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut, dokud zhnědne.
- Otočte mušle na druhou stranu a vařte další 2-3 minuty.
- Volně osolte solí a pepřem.
- Vyjměte z tepla a okamžitě podávejte.
Sloužit:
- Na každou desku naneste část pestem.
- Uspořádejte mušle a ozdobte listovým listem a citronem.