Jednoduše řečeno, jedná se o chilské jídlo velmi podobné pastýřskému koláče. Typicky má toto jídlo velké šťavnaté kousky hovězího masa, ale najdeme lilek, který je nejlepší náhražkou, protože nemá příliš mnoho chutí a nese všechny chutě pokrmu při zachování jeho tvaru. To je fantastické s zeleným salátem oblečeným s naší citronovou a kmínovou vinaigrette.
Kukuřičný koláč: Chilský ovčák (Veganský, bezlepkový)
- Mléko zdarma
- Vegan
Slouží
4-6
Ingredience
Pro kukuřičný dort:
- Olivový olej
- 1 velký lilek nakrájený na kostky o velikosti 3/4 palce
- 9 uncí knoflíky houby
- 1 cibule, jemně nasekané
- 3 stroužky česneku, drcené
- 1 jalapeño, jemně nakrájené (semena odstraněna pro mírnější verzi)
- 1 paprika, jemně nasekaná
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty (koncentrované pyré)
- 1 lžička kmínu kmínu
- 1 čajová lžička sušeného oregana
- 4,5 unce konzervovaných nebo čerstvých rajčat, nakrájené na kosti
- 1 lžíce červeného vína ocet
- 7 uncí pevné tofu, nakrájené na kosti nebo rozpadané
- 4,5 unce černých oliv, na polovinu
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 polévková lžíce jsem omáčka nebo tamari
- 2 1/2 šálků jsem mléko
- 9 uncí veganského másla
- 13 oz smetanové kukuřice
- 1 polévková lžíce nutričních kvasinek
- 8 oz zmrazených jader kukuřice
- 5,5 unce jemná polenta (kukuřičná moučka)
- Mořské vločky
Pro citron a kmín:
- 1/4 šálku citronové šťávy
- 1 lžička kmínu kmínu
- 1 polévková lžíce agávového sirupu
- 1/2 lžíce hořčice Dijon
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1/3 šálku extra panenského olivového oleje
Příprava
Chcete-li Cake de Choclo:
- Nasaďte dno velké pánve odolné proti ohni s tenkou vrstvou olivového oleje a umístěte na mírné teplo. Přidejte lilek a vařte 3-4 minuty, dokud nebude měkký a mírně zlatý.
- Přeneste lilek do mísy a přidejte další párek oleje do pánve. Přidejte houby, osolte a pepřem a vařte 3-4 minuty do zlaté. Přidejte houbu do mísy s lilkem.
- Přidejte další pánev oleje na pánev a vařte cibuli, česnek, jalapeño a papriku s velkou špetkou soli. Vařte 3-4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte rajčatovou pastu, kmín a oregano a vařte další 1 minutu při nízkém ohni.
- Vraťte lilek a houby na pánev a přidejte rajče, ocet z červeného vína, tofu, olivy, papriku, sojovou omáčku a 1/4 šálku vody. Dochutíme solí a pepřem a vaříme na mírném ohni po dobu 15 minut, aby se příchutí rozvinula. Vyjměte z horka a vše hodte zpět do mísy.
- Vypláchněte pánev, protože tam budete stavět jídlo.
- Sójové mléko a máslo zahřívejte ve středně velké pánvi, dokud nezmizí pomalu. Přidejte smetanou kukuřici, nutriční kvasinky (pokud se používají) a zmrazenou kukuřici. Míchejte kombinovat. Nalijte polentu v ustáleném proudu a rozšlehejte, dokud není vše včleněno. Směs bude velmi hustá, takže budete muset vyměnit metlu za dřevěnou lžící. Snižte teplotu na co nejnižší teplotu a vařte za stálého míchání po dobu asi 5 minut. Ochutnejte solí a pepřem. Pokud máte kolem sebe trochu veganského sýra, v tomto stádiu to upněte a míchejte, dokud se neroztaví.
- Předehřejte troubu na 340 ° F. Třete základnu a stranu pánve, kterou jste použili, trochou olivového oleje.
- Nabijte asi 1/3 kukuřičné směsi do dna pánve a rozprostřete tak, aby pokrývala celou základnu pánve. Bude to trochu lepkavé, takže to bude snazší, pokud nejprve namočíte ruce a potom je stisknete plochými prsty. Můžete také použít rovnou lžíci.
- Nalijte náplň a rozprostřete ji tak, aby základna byla zcela zakrytá a horní část plochá. Nyní dokončete zbytek kukuřičné směsi a rovnoměrně rozprostřete, aby nebylo vidět žádné výplně.
- Pečte v troubě po dobu 30-40 minut, dokud se horní část nezmění na zlatou a křupavou. Nenechte ho však příliš ztmavnout, jinak vyschne.
- Vyjměte z trouby a nechte stranou asi 5 minut, aby se kůra trochu zpevnila. Před podáváním posypte některé vločky z mořské soli.
Chcete-li vyrobit citron a kmín:
- Do mixéru nebo džbánu vložte citronovou šťávu, kmín, agávový sirup, hořčici, sůl a pepř.
- S motorem nastaveným na nízký nebo šlehač rukou, pomalu pokapejte olejem, dokud není dobře smíchán a emulgován.
Poznámky
Recepty excerpované se svolením Smith & Daughters: Cookbook (která se stane veganskou) od Shannona Martineze a Mo Wyse, publikoval Hardie Grant Books March 2017, vázaná kniha RRP 35,00 $. Smith & Daughters je oceněná veganská restaurace v australském Melbourne, dvakrát zvolená restaurace Time Out People's Choice roku (2016 a 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20