Když jsem vyrůstal, moje máma nám často dělala verzi Pav Vada, tradiční indické pouliční jídlo nebo svačinu složenou z kořeněné bramborové náplně smažené v těstíčku z cizrny z mouky vložené mezi chléb. Toto jednoduché jídlo je přinejmenším úžasné a je jedním z mých oblíbených indických pouličních jídel! Měl jsem v úmyslu znovu vytvořit svou mámu verzi Pav Vada už nějakou dobu, ale prostě jsem se k ní nikdy nedostal, až dosud. Z nich vyšly tyto úžasné jezdce!


Posuvníky bramborového plátky s Chipotle Aioli (Vegan)

  • Vegan

Ingredience

  • 2 tucty popraskané pšenice mini slider buchty (nebo GF chléb)
  • 24 plátky rajčat
  • 24 malých kousků římského salátu
  • veganské máslo na grilování chleba
Chipotle Green Cibule Aioli:
  • 3 chipotle pepř s Adobo omáčkou (přichází v malé plechovce)
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • 2 lžíce citronové šťávy (podle chuti)
  • 1 šálku veganské května
  • 1 šálek dalšího veganského maya NEBO 1/4 šálku hedvábně měkkého tofu
  • 2 lžíce lžíce (nebo zelené cibule), jemně nasekané
  • čerstvě mletý černý pepř
Pro plnění brambor:
  • 2 velké červenohnědé brambory
  • 2 lžíce oleje (například hroznový olej)
  • 1 čajová hořčičná semínka
  • ½ čajové asafetidy (volitelně, bez lepku)
  • 16 stroužků česneku, jemně nasekané
  • 1 zázvor, jemně mletý
  • čerstvý zelený jalapeno, mletý (volitelné pro přidané koření)
  • 1 čajová čerstvá citronová šťáva
  • sůl (podle chuti)
  • ¼ pohár koriandr, jemně nasekaný
Pro těsto na bramborové lupínky:
  • 1 šálek + 2 lžíce mouky cizrny (gram mouky)
  • ¼ čajová kurkuma
  • ½ šálku vody
  • ½ čajové soli (podle chuti)
  • špetková jedlá soda
recept na vegetariánské tuříny

Příprava

Pro plnění brambor:
  1. Brambory zcela uvařte vařením ve vodě nebo pomocí tlakového hrnce. Oloupejte a rozmačkejte brambory.
  2. Olej zahřejte v nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Přidejte hořčičná semínka. Když začnou praskat, přidejte asafetidu (pokud používáte) a na pár sekund opečte.
  3. Okamžitě přidejte mletý česnek, zázvor a čerstvý jalapeno (pokud se používá). Vařte po dobu ~ 30 sekund nebo do voňavého míchání.
  4. Přidejte brambory, kurkuma, citronovou šťávu, nakrájenou koriandr a sůl (podle chuti). Dobře promíchejte.
  5. Vyjměte z tepla a úplně vychladněte. Během této doby si můžete připravit aioli Chipotle.
  6. Rozdělte bramborovou směs na ~ 22-24 porcí (asi 2 polévkové lžíce). Tvar do kulatých koulí a odložte stranou.
Chcete-li vyrobit Aioli:
  1. Přidejte všechny ingredience, kromě pažitky, do mixéru, jako je Vitamix. Pokud jde o pepř z chipotle, vezměte jednu z plechovek, aby s ní mohla přijít jakákoli Adobo omáčka (~ 1 polévková lžíce, viz poznámky níže).
  2. Smíchejte, dokud se úplně nevysype do hustého a krémového aioli.
  3. Nalijte aioli do mísy. Přidejte jemně nasekanou pažitku. Podle chuti přidejte čerstvě mletý černý pepř. V případě potřeby upravte koření trochou soli nebo další citronové šťávy (poznámka: do svého aioli jsem nemusel přidávat žádnou další sůl).
Vyrobit bramborové lupínky:
  1. Zahřejte olej v pánvi na střední až vysokou teplotu.
  2. Vmíchejte všechny ingredience do těsta v míchací misce do hladka.
  3. Jakmile je olej dostatečně horký (Chcete-li to zkontrolovat, kapejte trochu těsta do horkého oleje. Pokud je olej dostatečně horký, těsto by se mělo ihned smažit a vznášet se nahoru), ponořte každou bramborovou kouli do těsta z cizrny a rychle se převalit na kabát. Odstraňte přebytek a vložte ho do horkého oleje. Fry, občas se točí, až zvenčí zlatý a svěží. Pomocí smažicí špachtle přeneste na desku potaženou papírovým ručníkem, kterou chcete vypustit. V závislosti na tom, jak velký je váš smažicí hrnec, můžete smažit několik bramborových lívanek najednou.
Sestavení jezdců:
  1. Zahřejte trochu másla na velké pánvi na mírném ohni. Přidejte mini slider buchty a gril na obou stranách, dokud toast.
  2. Pro každý jezdec rozetřete 1 polévkovou lžíci připraveného chipotle aioli na spodní polovinu, nahoře s jedním kusem salátu a jedním plátkem rajčete. Umístěte bramborový lívanec na plátek rajčete. Rozložte další 1 polévkovou lžičku aioli na horní polovinu housky a zavřete. Jemně rozbijte a užívejte si!

Poznámky

Bramborové lívance lze snadno vyrobit předem a skladovat v lednici nebo mrazničce. Až budete připraveni k použití, jednoduše odmrazte (pokud je to nutné) a pečte v troubě při teplotě 350 stupňů až do opékání, díky čemuž se jedná o rychlé veganské jídlo pro přípravu na večeři!