Pumpernickel je vydatný, hustý chléb, který pochází z Německa. Žitný chléb se peče při velmi nízké teplotě po dlouhou dobu, což mu dává jedinečnou chuť a texturu tím, že umožňuje karamelizaci cukru. Navíc zůstane čerstvý po dobu několika týdnů, i když v něm nejsou žádné konzervační látky!
Pumpernickel (vegan)
- Mléko zdarma
- High Carb Vegan
- Žádný rafinovaný cukr
- Jsem volný
- Cukr zdarma / nízký cukr
- Vegan
vegetariánské mleté hovězí maso rozpadá recepty
Slouží
2-5
Ingredience
Pro začátek:
- 7 uncí žita bobule
- 3 1/2 šálků tmavé žitné mouky
- 1 1/2 šálky vlažné vody
- 3 polévkové lžíce krmeného kváskového předkrmu
Pro těsto:
- 12,5 unce tmavé žitné pumpernickel jídlo
- 12,5 unce popraskané žito
- 1 polévková lžíce soli
- 1 1 / 3-1 1/2 šálky vlažné vody
- 6 2/3 lžíce javorového sirupu
- 1 1/4 šálků suchých pražených nesolených slunečnicových semen
Příprava
Postup přípravy:
- Vložte bobule do malého hrnce a nalijte na ně vroucí vodu tak, aby pokryla alespoň 1 palec.
- Přikryjte se a vyčleňte přes noc.
- K nasáklým žitným bobulím přidejte dostatek vody, aby bylo asi třikrát tolik vody než bobule. Přiveďte je k varu, poté snižte teplo a duste, přikryjte asi 1 hodinu, nebo dokud bobule nezměknou. Jednou za čas zkontrolujte, zda je voda vždy pokrytá velkým množstvím vody, a pokud je to nutné, přidejte další vodu.
- Vypusťte vařené plody a nechte vychladnout.
- Pro předkrm smíchejte žitnou mouku, vodu a kváskový předkrm v malé misce, dokud se dobře nezkombinují. Přikryjte a nechte ho přes noc na teplém místě.
Chléb:
- Ve velké míse smíchejte tmavé žitné pumpernickel jídlo, prasklé žito a sůl.
- Přidejte startér a 1 1/3 šálků vody.
- Míchejte, dokud nejsou dobře kombinovány a nezůstanou žádné stopy mouky. Přidejte vařené bobule, sirup a slunečnicová semínka.
- Hnětejte těsto pomocí háku na těsto elektrického mixéru nebo rukou, dokud těsto nevyjde ze stran mísy.
- Podle potřeby přidejte během hnětení zbytek vody. Těsto by mělo být vlhké a mírně lepkavé. Prach s žitnou moukou a přikrývkou.
- Nechte odpočívat na teplém místě po dobu 30 minut.
- Namažte pět 16-uncových rovných zedníků nebo dvou plechovek.
- Těsto hněteme na lehce flourovaném povrchu, aby se odstranil veškerý přebytečný vzduch. Těsto by mělo být mírně lepkavé.
- Rozdělte těsto na stejné porce a vložte jej do pekáčů nebo nádob. Nechte ve sklenicích asi 1 palec, aby chléb povstal. Naplňte pánve pouze na dvě třetiny, abyste vytvořili menší bochníky.
- Namažte malé kousky hliníkové fólie a zakryjte sklenice / pekáče, namazanou stranou dolů. Nechte je odpočívat na teplém místě po dobu 2-3 hodin.
- Předehřejte troubu na 300 ° F.
- Odstraňte hliníkovou fólii ze sklenic / pekáčů a lehce postříkejte povrch těsta vodou.
- Umístěte hliníkovou fólii zpět na sklenice / pekáče, namazanou stranou dolů. Ujistěte se, že jsou sklenice / pekáče pevně zakryty.
- Upravte stojan trouby na nejnižší nastavení. Sklenice / pekáče umístěte do kastrolku a vložte je do stojanu na troubu. Nalijte asi 1 palec horké vody do kastrolku. Nasaďte víko na kastrol.
- Pečte je po dobu 1 hodiny při 300 ° F. Snižte teplotu na 212 ° F a pečte chléb dalších 13 hodin.
- Každou hodinu přidávejte do hrnce horkou vodu, aby se hladina vody udržela. Pokud pečíte chléb přes noc, nalijte do kastrolu více vody, než půjdete spát. Vyšší hladina vody 1 1/2 až 2 palce nepoškozuje chléb, ale prázdná suchá kastrol může způsobit popraskání sklenic a je třeba se jí všemi prostředky vyhnout.
- Na konci pečení vypněte troubu a nechte kastrol v troubě 1 hodinu. Potom vyjměte kastrol se sklenicemi / pekáčky z trouby a nechte vše vychladnout na pult po dobu dalších 30 minut, nebo dokud nebudou sklenice dostatečně vychladlé, aby se s nimi manipulovalo.
- Mezitím udržujte dvířka trouby zavřená, aby zachytila zbytkové teplo. vyjměte chleby a vložte je do horké trouby na několik hodin, aby zaschly. Okamžité odstranění je důležité, jinak budete mít problémy s jejich odstraněním později.
- Vyjměte chléb z trouby. Nechte je úplně vychladnout, pak je zabalte do voskového nebo pergamenového papíru a buď je ihned vložte do mrazících sáčků, nebo nechte chléb sedět na chladném místě po dobu dalších dvou dnů, než jej rozstříháme.
- Pumpernickel skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Poznámky
Pumpernickel recept a foto © Spoonfuls of Germany by Nadia Hassani