Pumpernickel je vydatný, hustý chléb, který pochází z Německa. Žitný chléb se peče při velmi nízké teplotě po dlouhou dobu, což mu dává jedinečnou chuť a texturu tím, že umožňuje karamelizaci cukru. Navíc zůstane čerstvý po dobu několika týdnů, i když v něm nejsou žádné konzervační látky!



Pumpernickel (vegan)

  • Mléko zdarma
  • High Carb Vegan
  • Žádný rafinovaný cukr
  • Jsem volný
  • Cukr zdarma / nízký cukr
  • Vegan
vegetariánské mleté ​​hovězí maso rozpadá recepty

Slouží

2-5

Ingredience

Pro začátek:

  • 7 uncí žita bobule
  • 3 1/2 šálků tmavé žitné mouky
  • 1 1/2 šálky vlažné vody
  • 3 polévkové lžíce krmeného kváskového předkrmu


Pro těsto:

  • 12,5 unce tmavé žitné pumpernickel jídlo
  • 12,5 unce popraskané žito
  • 1 polévková lžíce soli
  • 1 1 / 3-1 1/2 šálky vlažné vody
  • 6 2/3 lžíce javorového sirupu
  • 1 1/4 šálků suchých pražených nesolených slunečnicových semen

Příprava

Postup přípravy:

  1. Vložte bobule do malého hrnce a nalijte na ně vroucí vodu tak, aby pokryla alespoň 1 palec.
  2. Přikryjte se a vyčleňte přes noc.
  3. K nasáklým žitným bobulím přidejte dostatek vody, aby bylo asi třikrát tolik vody než bobule. Přiveďte je k varu, poté snižte teplo a duste, přikryjte asi 1 hodinu, nebo dokud bobule nezměknou. Jednou za čas zkontrolujte, zda je voda vždy pokrytá velkým množstvím vody, a pokud je to nutné, přidejte další vodu.
  4. Vypusťte vařené plody a nechte vychladnout.
  5. Pro předkrm smíchejte žitnou mouku, vodu a kváskový předkrm v malé misce, dokud se dobře nezkombinují. Přikryjte a nechte ho přes noc na teplém místě.

Chléb:

  1. Ve velké míse smíchejte tmavé žitné pumpernickel jídlo, prasklé žito a sůl.
  2. Přidejte startér a 1 1/3 šálků vody.
  3. Míchejte, dokud nejsou dobře kombinovány a nezůstanou žádné stopy mouky. Přidejte vařené bobule, sirup a slunečnicová semínka.
  4. Hnětejte těsto pomocí háku na těsto elektrického mixéru nebo rukou, dokud těsto nevyjde ze stran mísy.
  5. Podle potřeby přidejte během hnětení zbytek vody. Těsto by mělo být vlhké a mírně lepkavé. Prach s žitnou moukou a přikrývkou.
  6. Nechte odpočívat na teplém místě po dobu 30 minut.
  7. Namažte pět 16-uncových rovných zedníků nebo dvou plechovek.
  8. Těsto hněteme na lehce flourovaném povrchu, aby se odstranil veškerý přebytečný vzduch. Těsto by mělo být mírně lepkavé.
  9. Rozdělte těsto na stejné porce a vložte jej do pekáčů nebo nádob. Nechte ve sklenicích asi 1 palec, aby chléb povstal. Naplňte pánve pouze na dvě třetiny, abyste vytvořili menší bochníky.
  10. Namažte malé kousky hliníkové fólie a zakryjte sklenice / pekáče, namazanou stranou dolů. Nechte je odpočívat na teplém místě po dobu 2-3 hodin.
  11. Předehřejte troubu na 300 ° F.
  12. Odstraňte hliníkovou fólii ze sklenic / pekáčů a lehce postříkejte povrch těsta vodou.
  13. Umístěte hliníkovou fólii zpět na sklenice / pekáče, namazanou stranou dolů. Ujistěte se, že jsou sklenice / pekáče pevně zakryty.
  14. Upravte stojan trouby na nejnižší nastavení. Sklenice / pekáče umístěte do kastrolku a vložte je do stojanu na troubu. Nalijte asi 1 palec horké vody do kastrolku. Nasaďte víko na kastrol.
  15. Pečte je po dobu 1 hodiny při 300 ° F. Snižte teplotu na 212 ° F a pečte chléb dalších 13 hodin.
  16. Každou hodinu přidávejte do hrnce horkou vodu, aby se hladina vody udržela. Pokud pečíte chléb přes noc, nalijte do kastrolu více vody, než půjdete spát. Vyšší hladina vody 1 1/2 až 2 palce nepoškozuje chléb, ale prázdná suchá kastrol může způsobit popraskání sklenic a je třeba se jí všemi prostředky vyhnout.
  17. Na konci pečení vypněte troubu a nechte kastrol v troubě 1 hodinu. Potom vyjměte kastrol se sklenicemi / pekáčky z trouby a nechte vše vychladnout na pult po dobu dalších 30 minut, nebo dokud nebudou sklenice dostatečně vychladlé, aby se s nimi manipulovalo.
  18. Mezitím udržujte dvířka trouby zavřená, aby zachytila ​​zbytkové teplo. vyjměte chleby a vložte je do horké trouby na několik hodin, aby zaschly. Okamžité odstranění je důležité, jinak budete mít problémy s jejich odstraněním později.
  19. Vyjměte chléb z trouby. Nechte je úplně vychladnout, pak je zabalte do voskového nebo pergamenového papíru a buď je ihned vložte do mrazících sáčků, nebo nechte chléb sedět na chladném místě po dobu dalších dvou dnů, než jej rozstříháme.
  20. Pumpernickel skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Poznámky

Pumpernickel recept a foto © Spoonfuls of Germany by Nadia Hassani