Kořenový zeleninový koláč s kandovanými ořechy (veganské)

Tento krásný kořenový zeleninový koláč je perfektní kombinací sladké a slané kuchyně a předváděcího stroje pro vaše vánoční brunch nebo večeři! Tyto barvy jsou opravdu popové a v této misce je celá řada textur: listové těsto z listového těsta, rozpuštěná mozzarella z kešu, robustní kořenová zelenina a křupavé kandované ořechy.


Přetištěno se svolením odVeganské sváteční vařeníKirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Foto: Kirsten Kaminski

Kořenový zeleninový koláč s kandovanými ořechy (veganské)

  • Mléko zdarma

Slouží

8

Ingredience

Thyme Cashew Mozzerella:

  • 1/2 šálku (75 g) syrové kešu
  • 1 1/4 šálků (300 ml) vody
  • 2 polévkové lžíce (10 g) nutričních kvasinek
  • 3 lžíce (24 g) tapiokové mouky
  • 2 stroužky česneku
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/4 lžičky černého pepře
  • 1 polévková lžíce (3 g) čerstvých listů tymiánu plus další podle potřeby
zelený čaj nudle

Pro glazuru:

  • 1 polévková lžíce (15 ml) čistého javorového sirupu
  • 1 polévková lžíce (12 g) kokosového cukru
  • 1 polévková lžíce (14 g) veganského másla
  • 1 polévková lžíce (15 ml) octa bílého vína

Pro kandované ořechy:

  • 1 polévková lžíce (14 g) veganského másla
  • 1 polévková lžíce (12 g) kokosového cukru
  • 1/2 šálku (60 g) vlašských ořechů
recept na veganské oreo cookie

Pro kořenový zeleninový koláč:

  • 1 malý sladký brambor, oloupaný
  • 1 střední mrkev, loupaná
  • 1 střední pastinák, loupaný
  • 2 malé řepy, loupané
  • 1 list zmrazeného veganského listového těsta

Příprava

  1. Chcete-li začít připravovat mozzarellu tymiánu kešu, vložte kešu kešu do malé misky a zakryjte je vodou. Namočte kešu kežu po dobu 6 až 8 hodin (nebo přes noc), poté je vypusťte a umístěte do vysokorychlostního mixéru.
  2. Chcete-li udělat kořenovou zeleninovou zeleninu, přiveďte 2 střední hrnce vody k varu na vysoké teplotě. Umístěte sladké brambory, mrkev a pastinák do jedné nádoby a řepu do druhé. (Pokud vám nevadí, že vegetariáni z růžové řepy získají růžovou barvu, můžete celou zeleninu uvařit společně.) Snižte teplo pod oběma hrnci na střední. Sladké brambory, mrkev a pastinák vařte 4 až 5 minut, poté je vypusťte a ihned je opláchněte studenou vodou, abyste zabránili dalšímu vaření. Řepu vařte 10 až 12 minut, dokud nejsou jemné. Řepu opláchněte odděleně od ostatních druhů zeleniny, abyste zabránili zčervenání.
  3. Během vaření zeleniny vyjměte z listového těsta listové těsto a nechte jej roztát. Předehřejte troubu na 175 ° C. Namažte 9-palcový (23 cm) koláč s odnímatelným dnem.
  4. Chcete-li pokračovat v přípravě mozzarely tymiánu kešu, přidejte do mixéru vodu, výživné droždí, tapiokovou mouku, česnek, sůl a černý pepř a míchejte 1 až 2 minuty, dokud není směs hladká. Směs nalijte do mírného hrnce na mírném ohni a přidejte tymián. Míchejte nepřetržitě 4 až 5 minut, aby nedošlo k shlukování, dokud mozzarella nedosáhne husté a pružné konzistence. Sundejte pánev z horka a odložte stranou.
  5. Pro vytvoření glazury zkombinujte sirup, cukr, máslo a ocet v malém hrnci na vysoké teplo a směs vařte 1 až 2 minuty, dokud se cukr neroztaví.
  6. Do připraveného koláčku s listovým těstem vložte lístkové těsto, ořízněte okraje a zatlačte dolů a po stranách. Nalijte mozzarellu do pečiva a rovnoměrně ji rozložte. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké plátky a naneste na mozzarellu. Opatrně kartáčujte horní část vegetariánské glazury a vložte koláč do trouby. Pečeme po dobu 25 minut, dokud nebude pečivo zlatavě hnědé.
  7. Mezitím připravte kandované ořechy. V malém hrnci na mírném ohni roztavte máslo a cukr dohromady. Přidejte vlašské ořechy a míchejte, dokud nejsou rovnoměrně potaženy. Matice odložte stranou a nechte je vychladnout. Posypte ořechy na vrcholu pečeného koláče a přidejte další tymiánové listy před podáváním.