Více lidí by mělo jíst samosy. Opravdu. Jsou tak dobří. Kdo by nechtěl smažené pečivo plněné zeleninou? Chuť tamarindového chutney a šupinatého těsta se hladce roztaví, nebudete vědět, kde samosa začíná a končí, jakmile vstoupí do úst.
Samosa s tamarindským chutneym (veganem)
- Mléko zdarma
- High Carb Vegan
- Jsem volný
- Vegan
Slouží
6-7
Čas na vaření
135
Ingredience
Pro těsto:
- 2 šálky univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce řepky / rostlinného oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky carom / cibule (volitelné)
- 1 šálek vody
Pro náplň:
- 2 polévkové lžíce řepky / rostlinného oleje
- 1/4 čajové lžičky asafoetida (volitelné) (viz poznámky)
- 2 zelené chilli, nakrájené
- 1/2 lžičky cibule (volitelně)
- 1/2 lžičky kmínu kmínu
- Zázvor o velikosti 2 palce, oloupaný a nasekaný
- 2 velké brambory, oloupané
- 1/2 šálku předvařeného zeleného hrášku
- 1/4 čajové lžičky kurkumy
- 1 lžička cukru
- Sůl podle chuti
- 1/8 šálku pražené arašídy, lehce smažené
Pro smažení:
- Hluboká pánev
- Dost oleje na smažení
- Drážková lžíce
- Deska lemovaná několika vrstvami hedvábných papírů
Pro Tamarind Chutney:
- 1/4 šálku bezsemene zralé tamarindy
- 3/4 šálku hnědého (nebo běžného) cukru
- 1/2 lžičky kmínu kmínu
- 1 celá červená chilli
- 1/2 lžičky soli
Příprava
Chcete-li vytvořit Samosas:
- Brambory vaříme úplně ponořené do vody po dobu 25 minut, nebo do doby, než se rozvětví. Pokud používáte menší brambory, vařte je 8-10 minut.
- Zatímco brambory vaří, smíchejte veškerou mouku, olej, sůl, semena cibule / caromu a přidejte trochu vody najednou, dokud těsto přestane ulpívat na prstech. Pokud těsto není dostatečně poddajné, přidejte další olej. Nepoužívejte příliš mnoho vody. Těsto rozdělte na 12-16 kuliček a přikryjte vlhkým hadříkem.
- Až brambory vychladnou, nakrájejte je na malé kousky a připravte další koření na nádivku.
- Poté zahřejte olej na pánvi, přidejte asafoetidu, zelené chilli, kmín, cibule a zázvor. Míchejte po dobu 30-45 sekund, poté přidejte brambory, zelený hrášek, kurkumu, sůl a cukr. Míchejte dobře, dokud není vše správně začleněno. Přidejte smažené arašídy, dobře promíchejte a vyjměte z tepla. Nechte nádivku zcela vychladnout, než začnete nádivku samosas.
- Vezměte trochu vody do šálku. Použitím dobře posypaného válečku vyválte každou kouli těsta do co největšího kruhu. Cílem je udržet ulity extrémně tenké. Nyní odřízněte kruh ve středu a získejte dva půlkruhy. Spojte dva rohy půlkruhu do kužele a trochou vody na špičkách prstů utěsněte okraje, přičemž pro vycpávku je otevřená široká ústa. Pomocí lžíce co nejvíce vycpávky do skořápky, jak je to možné, aniž by se rozbila vnější vrstva. Možná budete muset zatáhnout za skořepinu, abyste vytvořili prostor pro nádivku. Nyní utěsněte ústa kužele a odložte stranou na dobře naolejovanou desku, dokud nejsou všechny samosy naplněny.
- Nejpodivnější věcí na smažení samosů je to, že je neuvolňujete do vroucího oleje. Teplota oleje by měla být vlažná (45 ° C / 110 ° F), v opačném případě bude vnější povlak příliš křupavý, zatímco vnitřek zůstane měkký a zvlněný. Vypouštění samos do vlažného oleje při pomalém zvyšování teploty zajišťuje rovnoměrné vaření. Pomocí této techniky smažte 4–5 samosas najednou v závislosti na velikosti pánve. Smažte samosy (počínaje nízkou teplotou a pomalu dosahující bodu varu), občas je obracejte po dobu 6-8 minut, nebo dokud nejsou mírně zlaté a křupavé. Po dokončení přeneste na desku lemovanou hedvábným papírem. Podávejte horké s tamarindovým chutney.
Chcete-li Tamarind Chutney:
Namočte tamarind v 1 šálku vody na hodinu.
Zatímco tamarind namočí, na několik sekund sušte pražená kmín a červené chilli a poté rozemelte na prášek.
Když tamarind nasákl hodinu, rozmačkejte tamarind rukama do dužiny a protáhněte sítem.
Přidejte tamarindovou dužinu na pánev a přiveďte k varu. Snižte teplotu a přidejte cukr, sůl a mleté koření. Nechte dusit, dokud se cukr neroztaví. Upravte koření a podle potřeby přidejte více cukru a vody (podle vaší chuti).
Před podáváním sejměte teplo a nechte jej vychladnout. Omáčka trvá několik dní, takže ji můžete snadno připravit předem.
Poznámky
Asafoetida můžete zakoupit na Amazonu nebo na trhu s kořením.