Nejprve se stonky čerstvého chřestu napařují a zanechávají je jemnější a křupavější než u pečené metody. Pak je to pokapané krémovou bílou fazolí a artyčokem aioli. Jedinou ingrediencí, která je pro pikantní chuť tohoto receptu aioli tak důležitá, je česnek pečený v troubě. Tato strana je ideální pro jarní večeře.
Dušený chřest s bílou fazolí a artyčokem Aioli (Vegan)
- Mléko zdarma
- Vegan
Ingredience
- 1 libra chřestu, praná
- 1/4 šálku pečené stroužky česneku
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 1 15-unce cannellini fazole, vyčerpané a opláchnuté
- 2 lžičky ume švestkový ocet
- 1 lžička čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jablečného octa
- 6 artyčokových srdcí z plechovky, vyčerpaný
- 6-8 čerstvých listů bazalky plus více pro ozdobu
- Čerstvě mletý černý pepř
Příprava
- Odřízněte a zlikvidujte konce chřestu.
- Umístěte parní koš do velkého hrnce. Naplňte jej 2 šálky vody. Vložte chřest do koše. Obal a pára, dokud chřest nejsou jasně zelené a jemné, 8-10 minut. Vyjměte chřest z koše a položte na velký talíř.
- Mezitím umístěte stroužky česneku, olivový olej, sůl, fazole, ume švestkový ocet, citronovou šťávu, jablečný ocet, artyčoky srdce a listy bazalky do misky zpracovatele potravin. Zpracujte po dobu 2 minut a seškrábněte misku do poloviny. Směs by měla být hladká a krémová.
- Lžíce to na chřest nebo sloužit na boku. Těsně před podáváním posypeme černým pepřem.
Poznámky
Tento recept připravuje dva šálky aioli. Zbytky můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až tři dny.