Swiss Chard Enchiladas s avokádovým krémem (veganské, bezlepkové)

Enchiladas jsou tradičně pšeničné nebo kukuřičné tortilly plněné masem, které se pak válí a pečí v misce kořeněné omáčky a plněné sýrem. Tato zdravější verze používá duhové švýcarské mangoldové listy místo tortil a zeleniny a fazolí pro plnění. Stonky duhové barvy jsou plné antioxidantů a jsou proto velmi výživným doplňkem k misce. Sladké bramborové, kukuřičné a černé fazolové výplně jsou samy o sobě vynikající, ale ve spojení s hedvábným avokádovým krémem jsou božské.


Swiss Chard Enchiladas s avokádovým krémem (veganské, bezlepkové)

  • Mléko zdarma
  • Recepty bez lepku
  • High Fiber
  • Low Carb Vegan
  • Žádný rafinovaný cukr
  • Vegan
vegetariánská burger sekaná

Slouží

4

Čas na vaření

40

Ingredience

Pro Enchiladu „Tortilly“ a omáčku:

  • 10-12 Švýcarské mangoldové listy nebo velké listy špenátu
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1/4 šálku pohankové mouky nebo proso
  • 1 polévková lžíce kmínu
  • 1 polévková lžíce sušeného oregana
  • 1 polévková lžíce česnekového prášku
  • 1 lžíce papriky nebo červeného chilli
  • 1 polévková lžíce kokosového cukru
  • 1 čajová lžička skořicového prášku
  • 1 čajová lžička mořské soli
  • 2 šálky zeleniny
  • 2 polévkové lžíce rajčatové pasty nebo octa (oba volitelné)

Pro plnění Enchilada:

  • 1 libra sladkých brambor (pečená při 390 ° F po dobu 45 minut)
  • 1 šálek vařené černé fazole (namočené přes noc, vařené)
  • 1 šálek kukuřice
  • 1/2 šálku jarní cibulky, nasekané v pořádku
  • 1/4 šálku čerstvého koriandru, nasekané v pořádku
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1 čajová lžička česneku
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 1/2 šálku strouhaného veganského sýru čedar

Pro avokádový krém:

  • 2 střední avokáda
  • 1 šálek veganského jogurtu
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 stroužky česneku
  • 1/2 šálku lístků koriandru
  • Sůl a pepř na dochucení

Pro polevu:

  • 1/2 šálku strouhaného veganského sýru čedar
  • 1/4 šálku lístků koriandru
  • 1/4 šálku jarní cibulky, jemně nasekané

Příprava

Chcete-li vyrobit Enchilada omáčka:

  1. Zahřejte olivový olej na střední teplotu a přidejte pohankovou mouku. Míchejte, dokud nezískáte aroma nebo nezmění barvu.
  2. Přidejte všechna koření včetně kokosového cukru a soli a pokračujte v míchání. Po několika minutách přidejte zeleninový materiál a snižte teplo.
  3. Nyní přidejte rajčatovou pastu nebo ocet a promíchejte. Míchejte jednou za čas dalších 15 minut, dokud nezhoustne. Dát stranou.

Chcete-li provést plnění Enchilada:

  1. Zhruba rozmačkejte černé fazole ve velké míse. Přidejte sladké brambory a znovu rozmačkejte.
  2. Přidejte kukuřici, koření, koření, jarní cibulku a koriandr a smíchejte. Dát stranou.

Vytvoření avokádového krému:

  1. Důkladně promíchejte všechny ingredience a odložte stranou.

Sestavit a vyrobit Enchiladas:

  1. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  2. V pravoúhlém plechu na pečení rozprostřete 1/4 omáčky z enchilady, dokud nezakrývá základnu.
  3. Omyjte listy švýcarského mangoldu a ořízněte stonky právě u základny. Uložte stonky pro pozdější použití. Listy lehce osušte.
  4. Otočte list a jemně vyrovnejte stonek zatlačením dolů. Přidejte polévkovou lžíci nebo dvě sladké bramborové náplně asi dva prsty od základny. Přidejte lžičku strouhaného sýra. Přeložte ze základny a zakrývejte náplň. Držte ji dolů, sklopte přes listy svisle na obou stranách a zavřete je. Listy pevně valte vodorovně. Umístěte šev stranou dolů do pekáče rozprostřené s omáčkou enchilada. Totéž opakujte se zbytkem listů a pevně zasuňte vše do plechu na pečení.
  5. Nalijte omáčku enchilada na švýcarské mangoldové rolky. Posypte sýrem a pečte po dobu 40 minut, nebo dokud nebude sýr zlatavě hnědý. Vyjměte z trouby.
  6. Posypeme koriandrovými listy a jarní cibulkou. Avokádovou omáčku pokropte nebo podávejte na boku nebo přidejte na plátky avokáda a podávejte s čerstvým jogurtem. Podávejte horké.