Při přípravě falešného „rybího“ jídla je důležité získat tu chuť, která vám připomene moře. Koření, jako je Old Bay, řasa, sušenka, mořské řasy, citron a kopr, jsou k tomu dobré. Mnoho lidí vyrábí falešné „krabí“ koláče s tofu, ale tato textura se mi nezdá být správná. Tofu je příliš hladké. Tempeh je podstatnější a dává vám tu šupinatou texturu připomínající mořské plody. A samozřejmě, můj recept je bez lepku, takže jsem použil drobky z kukuřičné vločky a cizrnu. Ale pokud pro vás lepek není problém, udělají se jakékoli drobky a mouka. Tempehské „krabí“ dorty byly tak chutné. Na vnější straně byly křupavé, zevnitř vlhké a šupinaté. Chutě byly tak na místě, myslím, že by to mohlo oklamat omnivora nebo jim alespoň ukázat, že není nutné škrábat kraba, abych měl ty báječné koláče.
Tempeh „Krabí“ dorty s křenem-koprem Mayo (Veganské, bezlepkové)
- Mléko zdarma
- Vegan
Kalorie
221
Slouží
6
Ingredience
Pro tempeh „krabí“ dorty- 1 Tbs. lněné semínko ve směsi s 3 Tbs. teplá voda
- Jeden 8 oz. balíček bezlepkové tempeh
- 2 Tbs. světlicový olej, dělený
- 1 paprika, jemně nasekaná
- 2 stonky celeru, jemně nasekané
- 3 jarní cibulky, jemně nasekané (rezervujte několik zelených na ozdobu)
- 1 stroužky česneku, mleté
- Ve pohár veganské majonézy
- 2 lžíce. čerstvá petrželka, sekané
- Zest z jednoho citronu
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 Tbs. prášek na pečení
- 1 lžička. bezlepková veganská Worcestershire omáčka NEBO
- ½ lžičky. bezlepkové tamari a ½ lžičky. balzámový ocet
- 2 lžičky. suchá hořčice
- 1 Tbs. Old Bay koření
- 2 lžičky. řasy nebo loupané vločky
- 1 lžička. česnekový prášek
- Sůl a pepř na dochucení
- Pomlčka kajenského pepře
- 1/3 - ½ šálku drťových vloček nebo lepku bez lepku
- Ve pohár veganské majonézy
- 2-3 lžičky. připravený křen
- 1 lžička. sušený kopr
- 1 lžička. pikantní omáčkou
- Pórek greeny a plátky citronu na ozdobu
horká a kyselá veganská polévka
Příprava
Pro tempeh „krabí“ dorty- Vařte tempeh - 20 minut v parníku nebo 5 minut v mikrovlnné troubě. Nechte se vychladnout.
- Mezitím se lněné semínko spojí s vodou. Promíchejte a nechte 10 minut stát. Toto je vaše pojivo. Zahřejte 1 Tbs. olej ve velké pánvi. Papriku, celer, jarní cibulku a česnek restujte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přeneste do velké mísicí mísy a nechte vychladnout. Otřete pánev čistou.
- Rozpadněte tempeh do mísy. Mělo by to vypadat jako drobné oblázky. Přidejte zeleninu spolu s majonézou, petrželkou, citronovou kůrou a citronovou šťávou. Do mísy přidejte prášek do pečiva, omáčku Worcestershire, lněný gel a koření a míchejte (s rukama je nejlepší), dokud není vše dobře kombinováno a nemáte relativně hladký mix bez velkých kousků. Přidejte chlebové drobky a míchejte znovu, dokud nebude hladký. Zkontrolujte směs, abyste zjistili, že máte konzistenci, která drží pohromadě. Pokud je směs příliš volná, přidejte další drobky až do dalšího ¼ šálku. Tempeh směs zakryjte a chlazte nejméně 30 minut; čím déle, tím lépe. Poznámka: můžete použít kuchyňský robot, ale koláče nebudou zevnitř vypadat hezky.
- Rozdělte směs na koláče. Koláče by měly mít průměr menší a tlustší než hamburgerová placka. Nechte koláče odpočinout několik minut, aby se mohly usadit. To jim pomůže absorbovat vlhkost a lépe se drží pohromadě. Tento recept připravuje asi 6 koláčů průměrné velikosti nebo 8 malých.
- Zahřejte zbývající Tbs. oleje na pánvi. Koláče vařte na středně vysoké teplotě, dokud nejsou zlatohnědé, na každé straně asi 4 minuty. Určitě je otočte velmi jemně, aby se nerozpadly.
- Podávejte za horka s mou majonézou z křenu a koprem a citronovými plátky nebo klíny.
- Smíchejte všechny ingredience v misce. Chuť se ujistěte, že je na požadované úrovni koření. Chraňte před použitím do chladu. Ozdobte zelenými listy a plátky citronu.