Tento donburi (japonská rýžová mísa) zabere trochu sekání, ale jakmile je hotovo, rychle a snadno se spojí. Tofu, kořen lopuchu, houby Shiitake, japonské sladké brambory a další se vaří ve sladké umami omáčce a podává se na velkorysém lůžku z rýže. Jednoduché, ale chutné! Ujistěte se, že začnete s přípravou tofu asi tři dny předem, takže je připraven, když jej potřebujete.
Tofu Yasai Don: Japonská tofu rýžová mísa (Veganská, bezlepková)
- Mléko zdarma
- Recepty bez lepku
- High Carb Vegan
- High Fiber
- Žádný rafinovaný cukr
- Vegan
- Pšenice zdarma
Slouží
4
Ingredience
- 1 14-unce blok navíc pevný tofu
- 4 oz zmrazené, skořápkové edamame
- 1 štíhlý kořen lopuchu (asi 2 1/2 stopy v celkové délce)
- 2 štíhlá mrkev, loupaná
- 1 střední japonské sladké brambory (fialová kůže, žluté maso), loupané
- 2 šálky kombu Shiitake dashi nebo jiné dashi na bázi rostlin
- 2/3 šálku tamari se sníženým obsahem sodíku (nebo sojová omáčka)
- 2/3 pohár zemřít
- 1 polévková lžíce čerstvé zázvorové šťávy
- 3 rehydratované houby Shiitake, stonky odstraněny a nakrájené na 8 kusů (čtvrtky čepic, poté každou čtvrtinu rozkrojte na polovinu)
- znovu)
- 6-8 šálků dušené japonské rýže (krátké zrno)
- 4 zelené cibule, velmi tenké plátky
- 4 lžičky opékané bílé sezamové semínka
Příprava
- Vypusťte tofu a poklepejte na něj papírovou utěrkou. Zabalte do vrstvy plastového obalu a poté do vrstvy hliníkové fólie. Zmrazte v mrazáku po dobu 24 hodin. Rozmrazte v lednici. Tofu nevybalujte, ale vložte jej do zabaleného obalu, protože může vytékat kapalina. Rozmrazování může trvat až dva dny. Když se tofu úplně rozmrazilo, rozbalte jej a setřepejte přebytečnou tekutinu a potom ji položte na velkou desku lemovanou několika vrstvami papírové utěrky. Na vrchol položte několik dalších vrstev papírového ručníku a na něj položte prkénko. Zvažte prkénko na prkénko s něčím, jako je několik plechovek s jídlem nebo knihou, a nechte tofu stisknout nejméně 30 minut (nejlépe několik hodin). Jakmile je tofu stlačeno, nakrájejte jej na malé kostky a odložte stranou.
- Když se tofu úplně rozmrazilo, rozbalte jej a setřepejte přebytečnou tekutinu a potom ji položte na velkou desku lemovanou několika vrstvami papírové utěrky. Na vrchol položte několik dalších vrstev papírového ručníku a na něj položte prkénko.
- Odvažte prkénko dolů s něčím, jako je několik plechovek jídla nebo kniha, a nechte tofu lisovat po dobu nejméně 30 minut (nejlépe několik hodin). Jakmile je tofu stlačeno, nakrájejte jej na malé kostky a odložte stranou.
- Vložte zmrazený, skořápkový edamam do hrnce a zakryjte je vodou. Přiveďte vodu k varu na středně vysoké teplo, poté z hrnce vyjměte nádobu a vypusťte vodu. Odložte rozmrazenou edamam stranou.
- Seškrábněte vnější vrstvu kořene lopuchu pomocí zadní části nože šéfkuchaře a poté ji ořízněte. Začněte u silnějšího konce a řezejte jej napříč nožem v úhlu 45 stupňů asi 1/2 palce od konce. Držte nůž ve stejném úhlu 45 ° F, otáčejte kořen lopuchu směrem k sobě, asi o 1/3 otáčky a znovu nakrájejte. Pokračujte v řezání tímto způsobem a podle potřeby upravte délku a úhel řezu, abyste vytvořili malé kousky. Oloupanou mrkev nakrájejte stejným způsobem. Toto je řez japonských rangiri. Oloupané japonské sladké brambory nakrájejte na polovinu a poté každou polovinu na polovinu znovu podélně. Řezejte každou čtvrtinu příčně na plátky tlusté 1/2 palce.
- Spojte dashi, redukovanou sodík tamari, mirin a zázvorovou šťávu ve středně velké pánvi. Přiveďte k mírnému varu na mírném ohni. Přidejte tofu, mrkev, kořen lopuchu, japonské sladké brambory a kousky hub a nechte je zakryté, dokud není veškerá zelenina něžná. Snižte teplo podle potřeby, abyste při vaření zeleniny udrželi jemný dusič. Přidejte edamam a vařte další minutu, což jim umožní znovu zahřát a absorbovat chutě v kastrolu.
- Chcete-li sestavit rýžové misky, vložte 1 1/2 až 2 šálky horké rýže do jednotlivých misek na donburi nebo velkých misek na hluboké polévky. Zakryjte rýži tofu a zeleninou. Na každou misku naneste lžíci několika polévkových lžic tekutiny na vaření. Ozdobte tenkou plátky zelené cibule a opečenými sezamovými semínky a podávejte okamžitě.
Poznámky
Pokud nemůžete najít kořen lopuchu, můžete nahradit 2 pastinky. Chcete-li připravit zázvorovou šťávu, jemně nastrouhejte několik polévkových lžic zázvoru, vložte ji do několika vrstev sýrového sáčku nebo do čajového sáčku a otočením vytlačte šťávu. Můžete také použít čerstvě nastrouhaný zázvor, ale potom budete mít také vlákna ze zázvoru. Je to na tobě!