Tento recept je určen pro všechny milovníky zeleně! Hořčičné greeny (sarson) se běžně používají v oblíbeném pokrmu připraveném s tunou másla a konzumovaném v chladných zimních měsících v Paňdžábu, a to nejen pro jeho chuť, ale také pro jeho obrovské zdravotní přínosy. Toto jídlo je zdravější a nemá žádné máslo. Přidání urad dal (celý černý gram) nahradí máslo jeho vlastní máslovou, ořechovou příchutí kombinovanou s kořením používaným při výrobě okurek. Tento recept je skvělou večeří o všední noci nejen proto, že je rychlá, ale také proto, že s tím potřebujete trochu jiného. Naberte papadum nebo obyčejný kváskový chléb.
Urad Sarson Dal (Vegan)
- Mléko zdarma
Kalorie
167
Slouží
4
Čas na vaření
60
Ingredience
Pro Dal:
- 1 šálek (216 g) celé černé fazole (celý urad dal), namočené přes noc
- 3 šálky (720 ml) zeleninový vývar nebo voda
veganské pečené sladké brambory
Pro Zelení:
- 3 šálky hořčičné zeleniny
- 3 šálky špenátu
- 2 lžíce kokosového oleje
- 2 lžičky panchového koření z forků
- 1 stroužky česneku, řezané zhruba podélně
- 2 cibule, nasekané
- 1/2 'zázvor, nakrájený na tenké proužky
- 1 zelená chilli, podélně rozřezaná
- 1/2 lžičky kurkumického prášku
- Sůl podle chuti
Popouštění
- 2 polévkové lžíce kokosového oleje
- 1 čajová lžička panchového koření
- 2-3 stroužky česneku, řezané zhruba podélně
- 1 cibule, nakrájená na plátky
- 1 lžička hořčičných semen
- 2 zelené papriky, podélně rozřezané
- 1 sušená červená chilli
- 1 čajová lžička Kashmiri chilli
- 1/2 středně rajče, nakrájené na plátky
veganské falafel vafle
Příprava
Pro fazole:
- Několikrát opláchněte namočené černé fazole pod studenou vodou.
- Umístěte na pánvi se zeleninovým vývarem nebo vodou na vysoké teplo, dokud nedojde k varu.
- Snižte teplotu a na 25 až 30 minut přikryjte, dokud se fazole nevaří.
- Podle potřeby přidejte další vodu, stačí jen na pokrytí fazolí. Když budou uvařeny, nebudou chmurné, ale budou mít mírné kousnutí. Nevypouštějte.
Pro Zelení:
- Během vaření fazole blanch hořčičnou zeleninu a špenát.
- Jakmile to uděláte, vytlačte většinu, ale ne všechny, přebytečné kapaliny, zamíchejte do pyré v kuchyňském robotu a odložte stranou.
Pro kari
- Olej zahřejte na pánvi na vysokou teplotu a přidejte směs koření z koření na panch. Jakmile začnou prskat, snižte teplotu na střední a přidejte česnek a nakrájenou cibuli.
- Vařte, dokud česnek a cibule nezmění mírně hnědou barvu, asi 2 minuty.
- Přidejte zázvor, chilli a kurkumu a několik minut vařte.
- Přidejte pyré hořčičnou zelenou směs a vařte asi 10 minut na nízkém ohni.
- Podle potřeby přidejte sůl.
Pro temperování:
- Připravte temperování zahřátím oleje na pánvi. Jakmile je horká, přidejte směs koření z koření na desce.
- Když koření začne prskat, asi za minutu, přidejte česnek a cibuli a vařte, dokud se česnek a cibule nezmění na mírně hnědou, 2 až 3 minuty.
- Přidejte hořčičná semínka, zelené chilli papričky, sušenou červenou chilli a chili prášek a vařte další 2 až 3 minuty na středně vysoké teplotě za stálého míchání.
- Nakrájené rajče přidejte jako poslední a mírně je uvařte - neměli by být zatuchlí.
- Přidejte vařené fazole do hořčičné zelené směsi. Dochutíme solí, promícháme a promícháme další 2 až 3 minuty. Do zeleně přidejte horké temperovací koření, zamíchejte a podávejte horké s papadem nebo kváskovým chlebem.
Poznámky
Pokud používáte tlakový vařič, přidejte fazole s vodou. Zavřete víko sporáku a zahřejte 2 až 3 píšťalky na vysokou teplotu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 10 minut. Vypněte teplo a odložte stranou. Nevypouštějte.